Der große Radatz
Das Wiener Fleisch- & Wurstkochbuch
Das Kochbuch
Falls dies jemand liest, der nicht aus Österreich oder Wien kommt: Radatz ist der Name eines Unternehmens, das aus einer kleinen Fleischerei entstand. Es ist spezialisiert auf Fleisch und deren Veredelung. Dieses Buch würdigt die Firma, ihre Bedeutung und Entstehung und macht das auf die bestmögliche Weise: mit hervorragenden Rezepten und Warenkunden. Natürlich kommt aber auch das Unternehmen selbst nicht zu kurz, dafür sorgen die angenehm kurzweilig zu lesenden Texte von Christian Seiler.
Die Rezepte
Neben sehr guten Warenkunden zu den wichtigsten Cuts von Rind, Kalb und Schwein und einer Übersicht über die wichtigsten Wurstsorten findet man hier hervorragende, klassische Rezepte.
Sie sind in diese Kapitel unterteilt: Rind, Schwein, Kalb, Huhn, Geselchtes, Schinken, Wurst, Würstel, Blunzen, Presswurst, Grammeln, Speck.
Beispiele der präzise und gelingsicher notierten Rezepte (von Gabriele Halper) sind Leberknödel, Backfleisch, Beef Tatare, Zwiebelrostbraten, Filet Wellington, Rindsgulasch, Schweinsbraten, Krautrouladen, Szegediner Krautfleisch, gefüllte Kalbsbrust, geröstete Kalbsleber, Kalbszunge, Reisfleisch, Backhendl und Blunzengröstl.
Der Schwierigkeitsgrad
…variiert zwischen sehr einfach und aufwändiger. Die allermeisten Rezepte sind aber sehr gut machbar – allemal am Wochenende als Sonntagsbraten.
Die Zielgruppe
Hobbyköchinnen und -köche, die auf der Suche nach dem einen guten Fleisch-Kochbuch sind. Hier sind sie richtig.
Die Zutaten
Für das Fleisch ist eine verantwortungsvolle Einkaufsquelle selbstredend Pflicht. Alles andere findet man ohne Probleme in jedem guten (Bio-)Supermarkt.
Die Optik
Sehr gutes Format, hervorragende Bilder von Luzia Ellert (Foodfotografie) und Ingo Pertramer (Porträts).
Das Fazit
Ein Kochbuch, wie wir es sehr mögen: Schnörkellos und sehr zuverlässig. Eine echte Empfehlung.
Benjamin Cordes
Kochbücher
