Wurst einfach selber machen!
Von Bratwurst bis Salami
Das Kochbuch
Metzgermeister Heiko Brath zählt in Deutschland zu den Besten seines Fachs. Das bezeugen auch die vielen Empfehlungen, die er von Magazinen wie dem Feinschmecker oder Falstaff erhält.
In seinem sehr guten Ratgeber-Kochbuch zeigt er, wie man Wurst einfach selbermachen kann. Das Buch überzeugt mit klarer Struktur und 50 erstklassigen Rezepten für Kochwurst, Brüh- und Rohwurst.
Dies ist die Gliederung des Buches: Grundlagen, Maschinen und Ausrüstung, Sortierung Fett- und Magerfleisch, Därme, Haltbarmachung, Gewürze Salze und Zusatzstoffe (lesenswert!), Wurstkategorien und Wurstherstelung.
Dank der exakten Schilderung und Bebilderung der einzelnen Arbeitsschritte und Handgriffe ist das Buch hervorragend für Einsteiger geeignet.
Zu den Rezepten zählen auch Spezialitäten aus 15 Regionen. Einige Beispiele: Wilddebrecziner, Käsekrainer, Saumagen, Lyoner, Ahle Wurst, Weißwurst, Wiener, Krakauer, Flönz, grobe Leberwurst, Salsiccia.
Für Struktur, Layout und Qualität der Rezepte gibt es hier eine klare „1“!
Benjamin Cordes