Wildbolognese

mit Spaghetti

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Bolo geht immer. Und wenn es mal etwas Besonderes sein soll kommt die herzhafte Variante aus Wildhackfleisch ins Spiel. Ansonsten gibt es kein großes Geheimnis, viel Geschmack in die Sauce zu bringen. Also: Die Jagdsaison ist eröffnet …

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 500 g Wildhackfleisch
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Wildkraftbrühe (siehe S. 325)
  • 250 g geschälte Tomaten
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL gehackte Kräuter der Saison
  • (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
  • 50 g gehobelter Parmesan

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Hackfleisch bei starker Hitze etwa 5 Minuten in Olivenöl braun anrösten, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und kurz mitrösten.

Das Tomatenmark einrühren und, wenn alles eine schöne Farbe hat, mit der Wildkraftbrühe ablöschen. Geschälte Tomaten zugeben und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern zu frisch gekochter Pasta servieren. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Warum wird für diese Bolognese Wild genommen?

Wild bringt Abwechslung ins Spiel. Wer also Lust hat mal einen anderen Geschmack in seine Bolo zu bringen, kommt bei Wildhack voll auf seine Kosten. Genauso diejenigen, die Wild einfach, aber mal anders zubereiten möchten.

Schwierigkeit: einfach


(1 Bewertung)

Das Buch zum Rezept:

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    WILD Auf über 300 Seiten zeigt dieses großformatige und reich bebilderte Buch Gerichte für alle Arten des Wilds, aufgeteilt auf diese Kapitel: Hirsch, Reh, Gams, Wildschwein, Ente und Gans, Fasan, Taube und Wachtel, Kaninchen und Hase, Wald und Fluss. Die Rezepte sind eine Mischung aus klassischer und moderner, deutscher und internationaler Küche. Sehr großformatiges Kochbuch mit klarem, übersichtlichem Layout.
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    Die besten Wildkochbücher Reh, Hirsch, Damwild, Hase, Taube oder Rebhuhn - Wild ist eines der kostbarsten und gesündesten Lebensmittel überhaupt. Aber wie verarbeitet man es am besten? Wir stellen die besten und schönsten Kochbücher für Wild vor. Von Sterneköchen und exzellenten Autoren, mit viel Wissenswertem rund um Warenkunde, Qualität und den besten Wild-Rezepten. Hervorragend fotografiert, verständlich geschrieben.
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