Die besten Wild-Kochbücher

Was für ein Buch. Dieser dicke Wälzer von Wolfgang Müller und Benjamin Haverkamp zeigt das Thema Wild-Küche auf eine Art, wie man sie noch nicht kannte. Mit tiefgehendem Wissen und Rezepten, die so kreativ und gleichzeitig stimmig sind, dass man nur voll des Lobes sein kann. Sind wir auch!

Dies ist eines den vielseitigsten und kulinarisch spannendsten Kochbüchern des Jahres. Spitzenköchin Viktoria Fuchs zeigt darin Rezepte mit und ohne Wild, die kosmopolitisch inspiriert sind und viel Freude machen. Eine fantastische Inspirationsquelle.

Mit rund 50 Rezepten will dieses Kochbuch beweisen, dass sich mit Wild auch im Alltag unkompliziert kochen lässt. Die interntional inspirierten Rezepte decken alle relevanten heimischen Wild-Arten ab: Reh, Rot- und Damwild, Schwarzwild (Wildschwein), Hase&Kaninchen, Ente&Gans, Taube&Fasan.

Schwerpunkt dieses Wild-Kochbuches ist der Theorieteil, der zwei Drittel des Werkes einnimmt. Darin erfährt man viel wissenswertes über Jagdarten, heimisches Wild, Zerlegung und Fleischreifung.

Dieser opulente Band stellt die Jagd in vielen verschiedenen Facetten vor. Elisabeth Auersperg-Breunner schlägt den Bogen von der Geschichte der Jagd über die Lebensräume in der Kulturlandschaft über das Jagen selbst und die Jagd als Kulturgut bis hin zur Wildküche. Ein in vielerlei Hinsicht bemerkenswertes Buch.

Dieses Kochbuch ist ein schönes Beispiel dafür, wie zeitgemäß, leicht und international Wildküche sein kann. Mit sehr guten Rezepten, ästhetischer Fotografie und gutem Praxisteil.

Mit jeder Jahreszeit ändert der Wald nicht nur sein Aussehen, sondern auch seinen Geschmack. Wie kann man in diesem Kochbuch lernen, für das sich der Landesforst Mecklenburg-Vorpommern Sternekoch Daniel Schmidthaler dazugeholt hat. Er kocht wie kaum ein anderer in Deutschland mit Wild und anderen Zutaten aus dem Wald. Ergebnis ist eine zum Teil mikrosaisonale Küche mit Zutaten, die es nur wenige Wochen oder sogar nur Tage gibt. Sehr spannend.

Ein Koch und ein Jäger haben dieses empfehlenswerte Wildkochbuch geschrieben, dass mit nordeuropäischem Fokus puristische und gleichsam kreative Rezepte für verschiedene Wildarten zeigt: Elch, Schwarzwild (Wildschein), Reh, Damhirsch, Hase und Federwild. Besonders positiv hervorzuheben ist dabei die Einführung in die jeweilige Wildart.

Tom Heinzle ist einer der profiliertesten Grill-Experten des deutschsprachigen Raums. Mit seinem neuen Buch zeigt er, wie man mit Reh, Hirsch, Schwarzwild und Fisch spannende Grill-Gerichte zubereiten kann.

Dieses einfach gehaltene Koch- und Grillbuch ist eine gute Einführung in das unkomplizierte Grillen und Kochen mit Wild. Seine verständlich geschriebene Einleitung gibt einen guten Überblick über die verschiedenen Grilltypen und die wichtigsten Fakten rund um das Grillen mit Wild.

Sternekoch Harald Rüssel hat das Glück, mitten im Hunsrück leben und arbeiten zu können. So ist es nur logisch, dass Wild eine große Rolle in seiner Gourmetküche spielt. In seinem Kochbuch zeigt er eine zeitgemäße Wild-Küche mit Einflüssen aus unterschiedlichen Länderküchen.

Dieses besonders umfangreiche Wild-Kochbuch ist eine echte Wundertüte. Es enthält Rezepte für praktisch alle heimischen Wildarten: Rotwild, Damwild, Muffelwild, Rehwild, Wildschwein, Hase und Kaninchen, Wildgeflügel und sogar Fisch.

Das Image von Wildfleisch ändert sich zum Glück mit der Zeit zum Guten. Einen Beitrag zu dieser Entwicklung leistet auch dieses gute Buch, das beweist, dass Wild-Rezepte nicht aufwändig und langwierig sein müssen.

Von dem kleinen Format dieses Kochbuches sollte man sich nicht täuschen lassen. Denn trotz des quantitativ kleinen Umfangs überzeugt es uns mit seinem Inhalt auf ganzer Linie. Erst recht im Licht des günstigen Preises. In seinen vier Kapiteln werden Wildschwein, Reh, Hirsch, Wildgeflügel, Hase und Kaninchen in köstlichen Rezepten verarbeitet.

Dieses Kochbuch enthält nicht nur viele, sondern auch besonders vielseitige Wild-Rezepte. Mal klassisch, mal modern, mal deutsch, mal international. Mit dabei sind Gerichte mit Wildschwein, Reh und Hirsch, Hase und Kaninchen und Wildgeflügel.

Erinnern Sie noch die Zeiten, als man zähen Hasenrücken mit Speck spickte? All diese schlimmen Assoziationen mit Wild, die diesem einzigartig natürlichen Produkt bis heute das Leben schwer machen. Dieses herausragende Wildkochbuch von Spitzenköchin Viktoria Fuchs hat das Zeug, das Blatt zu wenden. Mit kreativen, vielseitigen Rezepten, bei denen vom alten, angestaubten Wild-Image nichts übrig bleibt.

Fabian Grimm ist kein gewöhnlicher Jäger. Er lebte jahrelang vegetarisch – aus ethischen Überlegungen. Dann machte er seinen Jagdschein und berichtet seither von seiner Passion und den Hintergründen der Jagd auf seinem Blog „haut gout“. Nun hat er ein Kochbuch geschrieben, das mehr ist als eine reine Rezeptsammlung. Denn es vereint relevante Hintergründe der Jagd und die Kulinarik auf gute Weise.

Auf über 300 Seiten zeigt dieses großformatige und reich bebilderte Buch Gerichte für alle Arten des Wilds, aufgeteilt auf diese Kapitel: Hirsch, Reh, Gams, Wildschwein, Ente und Gans, Fasan, Taube und Wachtel, Kaninchen und Hase, Wald und Fluss. Die Rezepte sind eine Mischung aus klassischer und moderner, deutscher und internationaler Küche. Sehr großformatiges Kochbuch mit klarem, übersichtlichem Layout.

Dies ist ein hervorragendes und besonders umfangreiches Werk über die Jagd und das heimische Wild. Besonders spannend zu lesen sind die Steckbriefe des heimischen Wilds, verbunden mit eindrucksvoller Fotografie. Die Portraits reichen dabei weit über Reh und Wildschwein hinaus, denn auch diverses Wildgeflügel oder alpenländisches Wild wie die Gams sind mit dabei. Die anspruchsvollen Rezepte reichen von der Rehkeule bis zum Wildentensugo.

Ein gutes Basis-Kochbuch rund um Wild ist dieses aus der BEEF!-Reihe. Es gibt einen sehr profunden Überblick über die Jagd, die Fleischqualität und rundet alles mit schönen, eher klassischen Rezepten ab. Beispiele sind Rehkoteletts, Damwild-Kalbshaxe, Hirschroulade mit Brezelknödel und Steinpilzen oder der Frischling in Schwarzbier mit Schupfnudeln. Die Stärke des Kochbuches ist aber klar der ausführliche und lesenswerte Theorieteil.

Wild gibt´s bei vielen immer nur mit Rotkohl und Klößen. Wie langweilig! Dank diesem sehr schönen Kochbuch lernt man Wild endlich auch einmal anders kennen. Durchaus auch mal klassisch aber viel variantenreicher und moderner. Etwa mit den Spareribs vom Wildschwein mit Süßkartoffelpommes, dem Damwildschnitzel mit Pfifferlings-Risotto oder den Rehfrikadellen mit Kartoffelpüree und Rahmkohlrabi. Auch optisch ein hervorragendes Kochbuch.

Das Wildkochbuch von Sternekoch Sören Anders ist wunderbar klar strukturiert und seine Rezepte räumen mit dem Vorurteil auf, dass Wildküche immer schwer und fettig sein muss. Rezept-Beispiele sind der Hirschrücken mit Dörrobstchutney und Pistaziennocken, die Taube „Berliner Art“ mit Apfelgel und Schalottenmarmelade oder die Topfenknödel mit Nussbuttercreme, Beerensorbet und Preiselbeerragout. Moderne Sterneküche für zuhause. Köstlich!

Ein solides Kochbuch, das uns besonders die klassische, deutsche Wildküche ans Herz legt. Nach der übersichtlichen Abhandlung von Fleischqualität und Wildbretthygiene, sind die nach Wildart sortierten Rezepten von Wildentensugo mit Schupfnudeln, über Krautwickel vom Wildschwein bis Rehkoteletts mit Pfifferlingsrahm wunderschön fotografiert und machen Appetit auf jagen und nachkochen.