Das Kochbuch
Schwerpunkt dieses Wild-Kochbuches ist der Theorieteil, der zwei Drittel des Werkes einnimmt. Darin erfährt man viel wissenswertes über Jagdarten, heimisches Wild, Zerlegung und Fleischreifung.
Die Rezepte
Die Rezepte machen rund ein Drittel (ca. 50 Seiten aus) und thematisieren Wilschwein, Reh, Geflügel, Gerichte aus Wildhack und Saucen. Einige Beispiele daraus sind:
Gulasch mit Zimt und Fladenbrot, Wildschweinnacken am Spieß gegrillt, Thai-Curry vom Wildschwein, Wildschwein Cordon Bleu mit Blauschimmelkäse, Rehschnitzel mit Pankohülle und Kartoffel-Gurken-Salat, geschmorte Kaninchenkeulen, Wildente mit Orangen-Apfel-Füllung, Wildbratwurst, Wildburger.
Die Zielgruppe
Das Buch ist für all jene geeignet, die sich auch mit der theoretischen Seite der Wild-Zubereitung beschäftigen möchten und auch Aspekte wie das Zerlegen lernen möchten.
Der Schwierigkeitsgrad
Die Rezepte sind unkompliziert.
Die Zutaten
Das Wild kauft man natürlich nach Möglichkeit beim örtlichen Wildhändler, Metzger oder Jäger, zur Not auch online. Den Rest findet man in jedem guten (Bio)Supermarkt.
Die Autoren
Michael Keller ist zertifizierter Fleisch- und Wildsommelier und Jäger. Als Dozent und Referent kümmert er sich um Themen rund um Fleisch und seine Zubereitung.
Andreas Seel ist Küchenmeister und Lehrer für Fachpraxis an der Julius Wegeler Schule in Koblenz.
Die Optik
Einfach und zweckmäßig.
Das Fazit
Kein besonders sinnliches oder über die Maßen kulinairsch inspirierendes Kochbuch, aber eine gute Einführung ins Thema.
