Wildküche

Das Kochbuch

Ein Koch und ein Jäger haben dieses empfehlenswerte Wildkochbuch geschrieben, dass mit nordeuropäischem Fokus puristische und gleichsam kreative Rezepte für verschiedene Wildarten zeigt: Elch, Schwarzwild (Wildschein), Reh, Damhirsch, Hase und Federwild.

Besonders positiv hervorzuheben ist dabei die Einführung in die jeweilige Wildart. Sie beginnt mit persönlichen Schilderungen der Jagd, porträtiert das Wild und erklärt u.a. seine Biologie und Ökologie, die Jagdzeit und die Jagdformen.

Zu den Rezepten zählen Wildschweinklößchen in Tomatensauce, Kohlrouladen vom Elch, Tatar von der Rehkeule, Hirsch Bourguignon, Confit von der Stockentenkeule und Wildschwein-Pulled Pork im Pita-Brot.

Sehr schöne Optik mit reicher Food- und Reportagefotografie auf mattem Papier.

Die Autoren: Mikael Einarsson ist Chefkoch der Brasserie Astoria in Stockholm. Wildküche ist sein viertes Buch. Hubbe Lemon ist Förster und Jäger in Skebo Herrgård in Schweden. Er fischt und jagt seitdem er 10 Jahre alt war und geht das ganze Jahr über in den Wald.