Das Kochbuch
Dies ist eines den vielseitigsten und kulinarisch spannendsten Kochbüchern des Jahres. Spitzenköchin Viktoria Fuchs zeigt darin Rezepte mit und ohne Wild, die kosmopolitisch geprägt sind und viel Freude machen. Eine fantastische Inspirationsquelle.
Die Rezepte
Viktoria Fuchs kocht im Romantik Hotel „Spielweg“ im Schwarzwald eine Küche, die keine geografischen Grenzen kennt. Mit vielen Zutaten aus der Umgebung, allen voran Wild und Pilze, kocht sie Gerichte, die mal deutsch, mal asiatisch oder mediterran inspiriert sind. Wild kommt jedoch längst nicht in allen Rezepten zum Zug. Viele haben Huhn, Rind oder Fisch als Hauptzutat oder sind vegetarisch.
Dies sind die Kapitel des Buches: Vorspeisen und Suppen, Spielweg asiatisch, Spielweg-Klassiker, Halb so wild kreativ, italienisch mediterran, Desserts, Fuchs am Tisch, Grundrezepte. Die einleitenden Texte zu Beginn der Kapitel bringen einem die Gerichte sehr sympathisch nah.
Einige Beispiele daraus: Topinambur-Kohlrabi-Salat mit gegrillter Garnele und Wildschweinschinken, Spargel-Pfirsich-Salat mit gebratenem Rehfilet, Wildschwein-Wan-Tan, Massaman-Curry mit geschmorten Short Ribs, Spanferkelrücken mit Teriyaki und wildem Brokkoli, Asiatischer Pfifferling-Tomaten-Salat mit gegrilltem Rehrücken, gebratener Hirschkalbsrücken mit Rotkohl und Mohn-Schupfnudeln, Confierte Entenkeule mit Rosenkohl und Serviettenknödel, Butter-Chicken von der Fasanenkeule, Rehschnitzel mit Feldsalat und Haselnüssen, Tagliata vom Hirschkalbsrücken mit Bohnen und Kräuter-Gnocchi, Pasta mit geschmorter Kaninchenschulter, Rote Bete-Grünkohl-Salat mit Wildschweinbauch, Marillentarte mit Marillensahne.
Die Zielgruppe
Ambitionierte Hobbyköchinnen und -köche, die sich mit viel Schwung und Spaß an diese vielseitigen und „Freude am Kochen“ ausstrahlenden Rezepte machen.
Der Schwierigkeitsgrad
Dem Versprechen, die Rezepte würden im Gegensatz zu ihrem ersten Buch „Fuchsteufelswild“ LINK https://kaisergranat.com/rezensionen/fuchteufels-wild-vikoria-fuchs „halb so viele Zutaten“ enthalten und „halb so schwierig“ nachzukochen sein (daher auch der Buchtitel „Halb so Wild“), sollte man mit Vorsicht begegnen. Die Zutatenlisten sind oftmals immer noch lang und einige (nicht alle) Gerichte erfordern wirklich viel Geschick.
Die Zutaten
Wie schwer oder einfach die Zutaten erhältlich sind, varriert von Gericht zu Gericht. Insbesondere bei Wild, Fleisch und Fisch benötigt man allerbeste Qualität und die gibt es leider oft nicht gerade nebenan. Sie zu beschaffen, ist aber kein Ding der Unmöglichkeit!
Die Autorin
Viktoria Fuchs kocht im Familienbetrieb Romantikhotel Spielweg im Münstertal, südlich von Freiburg im Schwarzwald. Wer noch nicht bei ihr zu Gast war, hat sie möglicherweise schon im TV in Sendungen wie „Kitchen Impossible“ oder „Küchenschlacht“ gesehen.
Die Optik
Das Buch macht nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch viel Spaß. Die sehr hübsch angerichteten Gerichte kommen kommen ohne weitere Deko aus, die Foodfotografie von Vivi D´Angelo Hell bringt die leuchtenden Farben der Gerichte perfekt zur Geltung. So strahlen die Gerichte eine wunderbare Präsenz aus. Das sehr gute Layout rundet den Gesamteindruck perfekt ab.
Das Fazit
Halb so wild – halb so gut? Mitnichten! Ein inspierierendes Kochbuch, das in keine Schublade passen will. Außer in die mit erstklassigen Gerichten, die viel Freude machen.
