Das Kochbuch
Dieses Kochbuch widmet sich der klassisch, deutsch geprägten Wildküche. Mit dem wichtigsten heimischen Wild, klassischer Küchenpraxis und etablierten Aromenkombinationen.
Der Inhalt und die Rezepte
Der theoretische Teil des Buches besteht u.a. aus Texten zur Fleischqualität, der Wildbretthygiene und eventuellen Schadstoffen im Wildfleisch. Die Rezepte sind nach Wildart geordnet. Einige Beispiele:
Wildgeflügel, u.a. mit:
- Wildentensugo mit Schupfnudeln
- Wildente im Ganzen; Gänsebraten
- gebratene Fasanenbrust
Wildkaninchen und Wildhase, u.a. mit:
- Kaninchenschmorbraten
- Wildhasenrücken im Kräutercrepe
- Wildhasenkeule mit Knöpfle
Schalenwild, u.a. mit:
- Gamsmedaillons
- Rehkoteletts mit Pfifferlingsrahm
- Rehcarpaccio mit Rehmedaillons
- Hirschkalbschnitzel
Schwarzwild, u.a. mit:
- Wildhackbraten
- geschmorter Frischling
- Krautwickel vom Wildschwein
Wildkochschule, u.a. mit:
- Brühen
- Fonds
- Saucen, Sülzen
- Pasteten
- Gulasch
- Ragout
- Bolognese
Der Autor
Karl Josef Fuchs entstammt dem traditionsreichen Romantik Hotel Spielweg, wo mittlerweile seine Tochter Viktoria kocht und vor kurzem ein hervorragendes Wild-Kochbuch geschrieben hat.
Die Zielgruppe
Ein Kochbuch für Jäger und Hobbyköche, die die klassische Küche bevorzugen.
Der Schwierigkeitsgrad
Auch wenn die Rezepte selbst recht unkompliziert sind, ist der Umgang mit Wild zuweilen recht anspruchsvoll. Eine gute Vorbereitung des Jägers oder Wildhändlers ist hier gold wert.
Die Optik
Etwas altbacken, aber dafür mit guter Übersicht und großformatiger Rezeptfotografie.
Die Zutaten
Ganz klar: Gutes Wild gibt´s nur beim Jäger oder Wildhändler. Die übrigen Zutaten bekommt man in einem guten Supermarkt.
Das Fazit
Ein solides Werk der klassischen, deutschen Wildküche.
Benjamin Cordes
Kochbücher von Karl Josef Fuchs
Rezepte von Karl Josef Fuchs
