Sauerteig


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Kochbücher zum Thema Sauerteig


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Brot backen in Perfektion mit Sauerteig

Sauerteig ist das, was Brot seinen Charakter verleiht. Durch ihn wird es vielschichtig im Geschmack und länger haltbar. Und Brot-Experte Lutz Geißler gibt einem mit diesem Buch die perfekte Anleitung zur Hand, um Schritt für Schritt tolles Sauerteigbrot zu backen. Und wie greifbar und faszinierend Geißler die Arbeit mit dem Sauerteig zu Beginn des Buches beschreibt, macht die Lust auf´s Backen noch größer.  » weiterlesen
  • 8,9 / 10 Scheren
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BROT

Jochen Gaues ist möglicherweise der bekannteste Bäcker der Nation. Auf jeden Fall der lauteste. Bäcker des Bundespräsidenten, Bäcker der Sterneköche, Pleite-Jochen – Gaues hat viele Spitznamen. Sein handwerkliches Markenzeichen sind Brote ohne Zusätze, dunkel gebacken mit knuspriger Kruste. Dieses Brotbackbuch zeigt seine wichtigsten Rezepte, kann sich aber nicht zwischen allgemeinem Grundlagenbuch und Porträt entscheiden.  » weiterlesen
  • 7,4 / 10 Scheren
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Das Brot

Chad Robertson betreibt in San Francisco die  „Tartine Bakery“, dort ist sein Brot oft schon kurz nach Ladenöffnung ausverkauft. Robertson hat in den Vereinigten Staaten und in Frankreich gelernt und wird von vielen als bester Bäcker der USA bezeichnet. Hier bekommt man einen fantastischen Einblick in seine Arbeit und die Geheimnisse guten Brotes. Das führt unweigerlich zu zum Teil recht aufwändigen Brotrezepten, die aber mit köstlichem Brot belohnen. Und wem das zu viel ist, der …  » weiterlesen
  • 8 / 10 Scheren
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Brotbackbuch Nr. 4

Die Faszination für gutes Brot verbreitet sich immer weiter. Bäckereien finden zurück zum ursprünglichen Handwerk, Hobbybäcker vertiefen sich mit Enthusiasmus in das Ansetzen stunden- oder tagelang geführter Teige. All das wäre ohne Sauerteig nicht möglich. Lutz Geißler hat über ihn das bislang fundierteste und ausführlichste Backbuch geschrieben.  » weiterlesen
  • 8,9 / 10 Scheren
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Backwerkstatt

Ein kleiner Gemischtwarenladen ist dieses Backbuch, das nicht nur Brot- und Brötchenrezepte enthält, sondern auch noch eine ganze Reihe weiterer (süßer) Dinge. Der Nachteil: Stringenz, Tiefgang und Orientierung bleiben etwas auf der Strecke.  » weiterlesen
  • 7,2 / 10 Scheren
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Verrückt nach Sauerteig

Sauerteig ist für alle, die gerne und mit Leidenschaft Brot backen, zurzeit DAS Thema. Mit Hingabe und Geduld pflegen sie ihn und werden am Ende mit lockerem, duftendem und charaktervollem Brot belohnt. In ihrem mit dem „World Cookbook Award“ ausgezeichneten Brotbackbuch zeigt Anita Sumer, wie man Sauerteig richtig ansetzt und pflegt. Danach folgen die einzelnen Schritte des Brotbackens, schließlich tolle Rezepte. Sie teilen sich auf in Brot und Brotbackwaren (u.a. Ciabatta, …  » weiterlesen
  • 7,7 / 10 Scheren
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Modernist Bread Deutsche Ausgabe

Wenn ein Koch- bzw. Backbuch die Bezeichnung „Standardwerk“ verdient hat, dann ist es dieses. In fünf Bänden erfahren Hobby- aber vor allem Profibäcker vermutlich alles, was sie über´s Brot backen wissen müssen. Warum „vermutlich“? Weil es eine Lebensaufgabe ist, die Bände komplett durchzuarbeiten. Das macht aber nichts, denn man nimmt sie einfach immer dann zur Hand, wenn man sich zu einem spezifischen Thema weiterbilden möchte. Anstelle einer ausführlichen Rezension, die bei diesem …  » weiterlesen
  • 8,8 / 10 Scheren
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Durchgeblättert 36: Italienische Wohlfühlküche, Sauerteig-Brote, 70 Saucen und Kohlrouladen

Heute mit dabei: Der Lehrmeister von Jamie Oliver und sein neues Kochbuch, eine gute Einführung ins Thema Sauerteig, inklusive Anleitung zum selber züchten, eine Saucen-Kochschule und Kohlrouladen in diversen Varianten.  » weiterlesen

Kulinarisches zum Thema Sauerteig


Brot backen: Der Mythos vom traditionellen Handwerk

Lutz Geißler im Interview
Vor kurzem sorgte eine große Geschichte im „Stern“ für Aufregung: In „Das Märchen vom guten Brot“ schreibt Bert Gamerschlag einen Abgesang auf das deutsche Bäckerhandwerk. Viele Brote seien nur angerührte Fertigmischungen, dazu noch voll mit Zusatzstoffen. Wie schlecht ist es also wirklich um das Bäckerhandwerk bestellt? Wir haben bei Lutz Geißler nachgefragt, dem erfolgreichen Brotbackbuch-Autoren und selbsternannten „Brotpädagogen“.

Rezepte zum Thema Sauerteig


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mit Sauerteig
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mit Sauerteig
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mit Sauerteig
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mit Roggensauerteig
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aus Weizenmehl

Weitere Bücher zum Thema Sauerteig


Brot & Gefährten

Brot & Gefährten

Erschienen: 22. Oktober 2021 (2021)
Verlag: SüdOst
Seiten: 180
Größe: 210 x 240 mm
24,90 EUR
Backen mit Sauerteig: Wurzel-Brot, Emmer-Krustenbrot, Baguette, Bagels, Vinschgerl und mehr

Backen mit Sauerteig: Wurzel-Brot, Emmer-Krustenbrot, Baguette, Bagels, Vinschgerl und mehr

Erschienen: 5. Oktober 2021 (1. Auflage)
Verlag: Edition Michael Fischer / EMF Verlag
Seiten: 160
Größe: 205 x 241 mm
22,00 EUR
Süßes backen mit Sauerteig

Süßes backen mit Sauerteig

Erschienen: 5. Oktober 2021 (1. Auflage)
Verlag: Edition Michael Fischer / EMF Verlag
Seiten: 128
Größe: 175 x 216 mm
15,00 EUR
Bessere Brote backen

Bessere Brote backen

Autor: Marcel Paa
Erschienen: Oktober 2021 (1. Aufl.)
Verlag: Foto Plus Schweiz
Seiten: 290
39,90 EUR
Blubbern für die Lebensgeister

Blubbern für die Lebensgeister

Erschienen: 1. Oktober 2021 (1. Aufl.)
Verlag: Ennsthaler
Seiten: 176
Größe: 200 x 245 mm
25,00 EUR
The Italian Bakery

The Italian Bakery

Erschienen: 29. September 2021 (1. Aufl.)
Verlag: Phaidon
Seiten: 360
Größe: 205 x 270 mm
45,00 EUR
Gutes Brot

Gutes Brot

Erschienen: 28. September 2021 (1. Aufl.)
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Größe: 222 x 275 x 27 mm
29,95 EUR
Natürlich gut: Brot backen

Natürlich gut: Brot backen

Erschienen: 15. September 2021 (1. Aufl.)
Verlag: Brunnen
Größe: 127 x 182 mm
15,00 EUR