Backwerkstatt

Brot und Gebäck in Perfektion


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Erschienen: 27. September 2019 , Seiten: 224, Gewicht: 1097 g, Größe: 208 x 267 x 25 cm
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Das Kochbuch

Ein kleiner Gemischtwarenladen ist dieses Backbuch, das nicht nur Brot- und Brötchenrezepte enthält, sondern auch noch eine ganze Reihe weiterer (süßer) Dinge. Der Nachteil: Stringenz, Tiefgang und Orientierung bleiben etwas auf der Strecke.

Der Inhalt und die Rezepte

Das Buch beginnt mit einem Grundlagen-Kapitel: Das richtige Werkzeug, die Krume, Mehl und Wasser, Brot und Gesundheit, Geh- und Backzeit, Dampf und Hitze.

Es folgen 50 Rezepte in folgenden Kapiteln:

  • Zeig dem Teig, wer der Chef ist: Hefeteig-Grundrezept und die richtige Technik zum Kneten von Hand
  • Mit Hefe und Sauerteig: Baguette, Dinkelbrot, Müslibrot, Weizensauerteig, Quinoabrot, Krustenbrot
  • Herzhaft und süß: Käsebrötchen, englische Muffins, Zimtknoten, Brioche mit Salzkaramell, Panettone
  • Fladenbrote und flüssige Teige: grüne Erbsenfladen, blaue Maispfannkuchen, Vollkornfladen
  • Mit Brot kochen: Gazpacho, Croque Monsieur, Winter-Zupfbrot, Brioche-Eiscreme

Der Autor

Richard Bertinet ist französischer Meisterbäcker.

Die Zielgruppe

Hobbybäcker, die unkompliziert (und bei den meisten Rezepten ohne Sauerteig) backen wollen.

Der Schwierigkeitsgrad

Variiert zwischen Einsteiger-Rezepten und anspruchsvolleren Gebäcken.

Die Optik

Layout und Fotografie sind eigentlich gut, das Layout sorgt jedoch zusätzlich für einen schwierigen Überblick. Schade.

Die Zutaten

…findet man im Supermarkt.

Das Fazit

Ein bezogen auf die Rezepte gutes Backbuch, dem allerdings das unklare, diffuse Konzept im Wege steht.

Die Wertung


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