Das Kochbuch
Ein kleiner Gemischtwarenladen ist dieses Backbuch, das nicht nur Brot- und Brötchenrezepte enthält, sondern auch noch eine ganze Reihe weiterer (süßer) Dinge. Der Nachteil: Stringenz, Tiefgang und Orientierung bleiben etwas auf der Strecke.
Der Inhalt und die Rezepte
Das Buch beginnt mit einem Grundlagen-Kapitel: Das richtige Werkzeug, die Krume, Mehl und Wasser, Brot und Gesundheit, Geh- und Backzeit, Dampf und Hitze.
Es folgen 50 Rezepte in folgenden Kapiteln:
- Zeig dem Teig, wer der Chef ist: Hefeteig-Grundrezept und die richtige Technik zum Kneten von Hand
- Mit Hefe und Sauerteig: Baguette, Dinkelbrot, Müslibrot, Weizensauerteig, Quinoabrot, Krustenbrot
- Herzhaft und süß: Käsebrötchen, englische Muffins, Zimtknoten, Brioche mit Salzkaramell, Panettone
- Fladenbrote und flüssige Teige: grüne Erbsenfladen, blaue Maispfannkuchen, Vollkornfladen
- Mit Brot kochen: Gazpacho, Croque Monsieur, Winter-Zupfbrot, Brioche-Eiscreme
Der Autor
Richard Bertinet ist französischer Meisterbäcker.
Die Zielgruppe
Hobbybäcker, die unkompliziert (und bei den meisten Rezepten ohne Sauerteig) backen wollen.
Der Schwierigkeitsgrad
Variiert zwischen Einsteiger-Rezepten und anspruchsvolleren Gebäcken.
Die Optik
Layout und Fotografie sind eigentlich gut, das Layout sorgt jedoch zusätzlich für einen schwierigen Überblick. Schade.
Die Zutaten
…findet man im Supermarkt.
Das Fazit
Ein bezogen auf die Rezepte gutes Backbuch, dem allerdings das unklare, diffuse Konzept im Wege steht.
