Kochbuch-Rezension

Backwerkstatt

Brot und Gebäck in Perfektion

7,2 / 10
24,95 €

Das Kochbuch

Ein kleiner Gemischtwarenladen ist dieses Backbuch, das nicht nur Brot- und Brötchenrezepte enthält, sondern auch noch eine ganze Reihe weiterer (süßer) Dinge. Der Nachteil: Stringenz, Tiefgang und Orientierung bleiben etwas auf der Strecke.

Der Inhalt und die Rezepte

Das Buch beginnt mit einem Grundlagen-Kapitel: Das richtige Werkzeug, die Krume, Mehl und Wasser, Brot und Gesundheit, Geh- und Backzeit, Dampf und Hitze.

Es folgen 50 Rezepte in folgenden Kapiteln:

  • Zeig dem Teig, wer der Chef ist: Hefeteig-Grundrezept und die richtige Technik zum Kneten von Hand
  • Mit Hefe und Sauerteig: Baguette, Dinkelbrot, Müslibrot, Weizensauerteig, Quinoabrot, Krustenbrot
  • Herzhaft und süß: Käsebrötchen, englische Muffins, Zimtknoten, Brioche mit Salzkaramell, Panettone
  • Fladenbrote und flüssige Teige: grüne Erbsenfladen, blaue Maispfannkuchen, Vollkornfladen
  • Mit Brot kochen: Gazpacho, Croque Monsieur, Winter-Zupfbrot, Brioche-Eiscreme

Der Autor

Richard Bertinet ist französischer Meisterbäcker.

Die Zielgruppe

Hobbybäcker, die unkompliziert (und bei den meisten Rezepten ohne Sauerteig) backen wollen.

Der Schwierigkeitsgrad

Variiert zwischen Einsteiger-Rezepten und anspruchsvolleren Gebäcken.

Die Optik

Layout und Fotografie sind eigentlich gut, das Layout sorgt jedoch zusätzlich für einen schwierigen Überblick. Schade.

Die Zutaten

…findet man im Supermarkt.

Das Fazit

Ein bezogen auf die Rezepte gutes Backbuch, dem allerdings das unklare, diffuse Konzept im Wege steht.

Das Kochbuch kaufen

Schlagwörter: , , ,
Veröffentlicht am 07. November 2019, überarbeitet am 07. November 2019.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Richard Bertinet

Backwerkstatt

Backwerkstatt

7,2 / 10
Kochbuch von
24,95 €
Ein kleiner Gemischtwarenladen ist dieses Backbuch, das nicht nur Brot- und Brötchenrezepte enthält, sondern auch noch eine ganze Reihe weiterer (süßer) Dinge. Der Nachteil: Stringenz, Tiefgang und Orientierung bleiben etwas auf der Strecke.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Richard Bertinet

Brot und Gebäck für Genießer

Brot und Gebäck für Genießer

Kochbuch von
Verlag: Christian München
Erschienen: 23. Februar 2012
24,95 €
Brot für Genießer

Brot für Genießer

Kochbuch von
Verlag: Christian
Erschienen: 7. Januar 2015
24,95 €