Rezept

Weizenvollkornbrot

mit Sauerteig

Die Vollkornvariante des klassischen Weizenbrotes. Kräftig im Geschmack und mit Biss.
Lutz Geißler
Ein Rezept von

Zutaten

Für 1 Brotlaib von ca. 1 kg

  • 565 g Weizenvollkornmehl
  • 410 g Wasser
  • 13 g Salz
  • 10 g Weizensauerteig
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Zubereitung

Koch-/Backzeit: 45 Minuten
Schwierigkeit: einfach

1. Alle Zutaten abwiegen und von Hand zu einer einheitlichen Masse vermischen.

2. Den Teig vor dem Antrocknen geschützt 24 Stunden bei Raumtemperatur (18–20 °C) ruhen lassen. Zwischendurch je einmal nach 2–8 Stunden und 12–18 Stunden dehnen und falten.

3. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einer Kugel formen. Die vorhandene Luft sollte im Teig erhalten bleiben.

4. Mit der glatten Seite nach oben in die mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel oder den bemehlten Gärkorb setzen.

5. Den Teigling vor dem Antrocknen geschützt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.

6. Den Ofen mit dem Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen.

7. Den Teigling in den vorgeheizten Gusseisentopf stürzen, die Temperatur auf 230 °C reduzieren und das Brot mit Deckel 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 15 Minuten backen.

8. Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Das Buch zum Rezept:
Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Kochbuch von  
8,9 / 10
€ 29,95
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Veröffentlicht am 11. Mai 2020, überarbeitet am 11. Mai 2020.

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