Thai-Kokos-Suppe mit Reisnudeln

1 Reisnudeln nach Packungsanleitung ko­chen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

2 Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl 5 Minuten anrösten.

3 Koriander waschen, trocken schwenken und die Blättchen abzupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und in Würfelchen schneiden.

4 Geröstete Cashewkerne mit Koriander­ blättchen, Knoblauch, Ingwer, Chilipaste, Limettensaft, Kokosmilch und Sojasauce in einen Mixer oder in die Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Die Gemüsebrühe­Paste mit 750 ml Was­ ser aufkochen. Die Cashewpaste dazuge­ben, wieder aufkochen und 5 Minuten kö­cheln lassen.

6 Champignons putzen und vierteln, Möhre waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Pilze und Möhre in die Brühe geben und diese weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

7 Baby­Spinat waschen und kurz abtropfen lassen. Dann ebenfalls unter die Suppe rühren. Bei niedriger Hitze 5 Minuten darin ziehen lassen.

8 Thaibasilikum und Sojasprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

9 Reisnudeln auf Schälchen oder tiefe Teller verteilen und die heiße Suppe darüber­ schöpfen. Mit gezupftem Thaibasilikum, Sojasprossen und Limettenspalten anrich­ ten und mit Chiliöl beträufeln.