Rezept

Curry-Laksa

mit Hähnchen, Garnelen und Tofu-Puffs

Laksa ist Singapurs Suppen-Nummer-eins-Hit (ähnlich der Tom Kha Gai in Thailand), wobei diese Suppe im Rest von Südostasien — in unterschiedlichen Versionen — ebenfalls sehr populär ist. Wer eine authentische Suppenschale nach allen Regeln der Kunst zubereiten möchte, braucht weit mehr als zwei Dutzend Zutaten. Aber es geht zum Glück auch etwas einfacher! Und selbst diese abgespeckte Variante versetzt mich für einen kurzen Moment nach Katong (ein für Laksa bekannter Stadtteil).
Ein Rezept von

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 300—400 g Hähnchenkeulenfleisch (ohne Haut, ersatzweise Hähnchenbrustfilet)
  • 1—1 1⁄4 l Hühnerbrühe (am besten selbst gemachte, siehe S. 178)
  • 2—4 Eier
  • 8 Riesengarnelen (Tiger Prawns, ohne Kopf, geschält)
  • 6—8 Tofu-Puffs (Asienladen)
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 2—3 Knoblauchzehen
  • 1 walnussgroßes Stück Galgant
  • 1—2 Bio-Limetten
  • 4—5 Stiele Koriandergrün oder Laksablätter (auch bekannt als vietnamesische Minze/Koriander)
  • 2 EL Öl
  • 60—80 g Laksapaste (ersatzweise ca. 50 g rote Currypaste)
  • 500 g Kokosmilch
  • 75—100 g Sojabohnensprossen oder andere Bohnensprossen
  • 250—350 g Nudeln (chinesische Eiernudeln und/oder Reis-Vermicelli)
  • 1—2 EL Fischsauce
  • 1⁄2—1 EL Palmzucker
  • feines Meersalz
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Zubereitung

Zeit (gesamt): 60 Minuten
Schwierigkeit: einfach

1. Das Hähnchenfleisch waschen, mit der kalten Hühnerbrühe in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Brühe nur ganz sanft köchelt, und das Hähnchenfleisch 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und das Fleisch weitere 10 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch die Eier in kochendem Wasser 10 bis 12 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.

2. Inzwischen die Garnelen am Rücken entlang (nicht zu tief) einschneiden und den Darm mit der Messerspitze vorsichtig herausziehen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Die Tofu-Puffs in mundgerechte Würfel schneiden. Das Zitronengras waschen, putzen und die dicken Enden mit einem Stößel oder schweren Messer anquetschen, die Stängel quer halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Galgant schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Limetten waschen und vierteln. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und nach Belieben fein hacken. Das gegarte Hähnchenfleisch aus der Brühe heben, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.

3. Das Öl im Wok erhitzen. Darin den Knoblauch andünsten. Die Laksapaste dazugeben (die Menge hängt vom persönlichen Schärfeempfinden ab, später kann man gut noch mal nachlegen) und 2 bis 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit der Kokosmilch und der Hühnerbrühe ablöschen, Galgant sowie Zitronengras dazugeben und die Suppe aufkochen.

4. Inzwischen in einem zweiten großen Topf Wasser aufkochen. Die Sprossen darin 30 Sekunden blanchieren, mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Suppenschalen verteilen. Jetzt die Nudeln ins Wasser geben und nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und auf die Schalen verteilen.

5. Die Hähnchenstücke, die Garnelen und die Tofu-Puffs zur Suppe geben und 3 bis 4 Minuten mitköcheln lassen (Zitronengrasstücke und Galgant können rausgefischt oder mitserviert werden, aber nicht essen!). Die Suppe mit Fischsauce, Palmzucker und Salz abschmecken. Suppe auf die Schalen verteilen und mit den Eierhälften, Limettenvierteln und Kräutern abschließen. Dazu passt Sambal Tumis Belachan (siehe S. 166), von dem sich jeder selbst nehmen kann.

Das Buch zum Rezept:
Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

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