Zutaten
1 dicke Möhre
1 Minigurke
4-6 Radieschen
100 g grüne Bohnen
Salz
1/2 Zitrone
4 EL Olivenöl
2-3 Blätter Chinakohl
2-4 Eier
100 g Lieblingstofu
ein paar gekochte Pellkartoffeln vom Vortag
Krabbenchips
40 g Erdnusscreme oder Cashewmus
50 g Sweet Chilisauce
Saft von einer Limette
1 EL Sojasauce
Zubereitung
Vorbereiten
1 dicke Möhre schälen und raspeln, salzen. 1 Minigurke in Scheiben schneiden und salzen. 4–6 Radieschen waschen, halbieren, salzen. 100 g grüne Bohnen putzen und in deutlich gesalzenem Wasser 8 Minuten kochen, kalt abschrecken. Den Saft von einer halben Zitrone und 4 EL Olivenöl ver- rühren und alle Gemüse damit marinieren.
Anrichten
2–3 Blätter Chinakohl mundgerecht zupfen, salzen und auf einem großen Teller ausbreiten. Die marinierten Gemüse darauf anrichten.
2–4 wachsweich gekochte Eier (6–8 Minuten kochen) schälen und halbieren. 100 g Lieblingstofu stückeln und in einer Pfanne in etwas Öl goldbraun braten, ein paar gekochte Pellkartoffeln vom Vortag halbieren, leicht salzen. Alles auf dem Salat anrichten. Mit Dressing beträufeln. Mit Krabbenchips (Krupuk) bestreut servieren.
Dressing
40 g Erdnusscreme oder Cashewmus mit 50 g Sweet Chilisauce, dem Saft von einer Limette, 1 EL Sojasauce und 4 EL lauwarmem Wasser cremig pürieren.
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