Für das Dressing die Mayonnaise mit Miso, Wasabi und Dashi cremig rühren, nur leicht salzen und mit 1–2 Spritzern Reisessig subtil säuern.
Den Spargel schälen, die Enden dünn abschneiden und die Stangen bis zur weiteren Verwendung in ein feuchtes Küchenhandtuch wickeln. Die Schalen und Abschnitte mit 3 l Salzwasser bedeckt in einem Topf langsam aufkochen. Schalen, Abschnitte und Schaum anschließend mit einer Schaumkelle entfer- nen. Den Spargelsud aufkochen, den geschälten Spargel zugeben und, je nach Durchmesser der Stangen, 8–15 Minuten bissfest garen.
Den Spargel herausnehmen und ausdampfen lassen. Lauwarm auf Tellern anrichten, das Dressing angießen und mit geröstetem Soja-Sesam bestreuen.
Varianten
Das Miso-Dressing schmeckt super auch zu grünem Spargel: Nur das untere Drittel schälen und 3–5 Minuten kochen. Um die schöne grüne Farbe zu erhalten, den Spargel in kaltem Wasser kurz abschrecken.
Statt geröstetem Soja-Sesam kannst du hier auch einfach frisch geröstete und leicht gesalzene Sesamsamen verwenden oder eine der Gomasio- Varianten (s. S. 60) aus diesem Buch.
Wenn du das Dressing etwas schlanker magst, kannst du einen Teil der Mayonnaise durch Joghurt ersetzen, es sollte aber insgesamt nicht zu dünn werden.
Tipp: Dieses Dressing ist ein echter Allrounder auch zu heimischen Gemüse- und Blattsalaten, zu Backkartoffeln oder für Kartoffel-, Reis- und Nudelsalate jeder Art.
