Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Grillkäsescheiben darin von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Auf einen Teller legen und im vorgeheizten Ofen warm halten.
Inzwischen Spinat waschen und abtropfen lassen. Sprossen abbrausen und ebenfalls abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen und hacken.
Butter in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin farblos anschwitzen.
Dann den Babyspinat hinzufügen. Den Deckel auflegen und Spinat wenige Minuten zusammenfallen lassen.
Sahne zugeben und aufkochen. Parmesan darüberreiben und gut durchschwenken.
1 Minute köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Parmesan-Spinat auf zwei Teller verteilen und den Grillkäse darauf anrichten.
Zum Schluss mit den Sprossen garnieren.
