Die Kochbücher des Jahres 2018

Rote-­Bete-­Gnocchi

mit Walnussbutter

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Lockere Gnocchi mit kräftig roter Farbe und knackigen Walnüssen.

Zutaten

  • 4–5 mittelgroße Rote Beten (insg. 600g)
  • 75g Parmesan
  • 500g Ricotta
  • 1 Ei (Größe M)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 175g Weizenmehl (Type 405) plus ca. 50g Mehl zum Wälzen
  • 60g Walnusskerne
  • 125g Butter
  • 1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. 3–4 Stängel Dill, ½ Bund Schnittlauch und ½ Kästchen Gartenkresse)
  • 40g gereifter Bergkäse 

 

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober­/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Roten Beten waschen, ungeschält in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten garen. Herausnehmen, etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann die weiche Haut abziehen.

3. Den Parmesan fein in eine große Schüssel reiben. Ricotta, Ei, 1 ½ TL Salz und reichlich Pfeffer zugeben und verrühren. 150 g Rote Bete fein reiben, unter die Ricottamasse rühren, dann das Mehl gut einarbeiten. Die restlichen Beten beiseitestellen.

4. Das zusätzliche Mehl in eine Schale geben. Mit einem Teelöffel eine kleine Nocke Rote­-Bete-­Masse abnehmen, ins Mehl geben, abschütteln, dann die Nocke mit den Händen rund formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Zinken einer Gabel hineindrücken, sodass ein Rillenmuster entsteht. So fortfahren, bis die Rote­-Bete-­Masse verbraucht ist. Dabei schnell arbeiten, da die Masse mit der Zeit klebrig wird und sich dann nur noch schwer formen lässt.

5. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, den Topf vom Herd nehmen und die Gnocchi noch 1–2 Minuten ziehen lassen, bis sie alle an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. So fortfahren, bis alle Gnocchi fertig gegart sind.

6. Die beiseitegestellten Beten in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten. Die Butter zugeben, erhitzen und einmal aufschäumen lassen. Rote­ Bete­-Würfel und Gnocchi behutsam unter die Walnussbutter rühren, alles 3–4 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.

7. Währenddessen die Kräuter waschen und trocken schütteln beziehungsweise die Kresse vom Beet schneiden. Die Dillspitzen abzupfen und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Käse grob reiben.

8. Die Gnocchi mit der Walnussbutter auf vier Teller verteilen und mit Kräutern und Käse bestreuen.
 

Schwierigkeit: mittel


  • Zeit (gesamt): 165 Minuten
  • Kalorien: 698 cal

Das Buch zum Rezept:

  • Gemüse als Hauptgericht
    Gemüse als Hauptgericht Manchmal kann man es kurz machen. Dann, wenn ein Buch einfach nur klar und gut ist. So wie dieses. Hier sind die Rezepte der Star, bzw. das Gemüse. Denn bessere vegetarische Rezepte haben wir schon lange nicht mehr gelesen. Und so macht es auch nichts, dass es hier keine weiteren Infotexte, Warenkunden etc. gibt. Die Rezepte stehen für sich.

Die Hardware zum Rezept:

  • WMF Multipresse Gourmet Kartoffelpresse Spätzlepresse aus Cromargan
    Hardware Material: Cromargan Edelstahl 18/10 poliert - rostfrei, spülmaschinengeeignet, formstabil, hygienisch, säurefest und unverwüstlich Formstabile Presse zur mühelosen Herstellung von Kartoffelpüree oder Spätzle. Multifunktional einsetzbar: Für gekochtes Wurzelgemüse, Zucchini, Auberginen oder auch Früchte Auflagehaken gibt sicheren Halt auf Schüsseln und Töpfen Länge: 26,5 cm; Höhe: 10 cm; Durchmesser: 9,5 cm

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Bild © Wolfgang Schardt