Rezept

Rote-­Bete-­Gnocchi mit Walnussbutter

Lockere Gnocchi mit kräftig roter Farbe und knackigen Walnüssen.
Ein Rezept von

Zutaten

  • 4–5 mittelgroße Rote Beten (insg. 600g)
  • 75g Parmesan
  • 500g Ricotta
  • 1 Ei (Größe M)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 175g Weizenmehl (Type 405) plus ca. 50g Mehl zum Wälzen
  • 60g Walnusskerne
  • 125g Butter
  • 1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. 3–4 Stängel Dill, ½ Bund Schnittlauch und ½ Kästchen Gartenkresse)
  • 40g gereifter Bergkäse 

 

Anzeige

Zubereitung

Zeit (gesamt): 165 Minuten
Kalorien: 698 cal
Schwierigkeit: mittel

1. Den Backofen auf 200 °C Ober­/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Roten Beten waschen, ungeschält in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten garen. Herausnehmen, etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann die weiche Haut abziehen.

3. Den Parmesan fein in eine große Schüssel reiben. Ricotta, Ei, 1 ½ TL Salz und reichlich Pfeffer zugeben und verrühren. 150 g Rote Bete fein reiben, unter die Ricottamasse rühren, dann das Mehl gut einarbeiten. Die restlichen Beten beiseitestellen.

4. Das zusätzliche Mehl in eine Schale geben. Mit einem Teelöffel eine kleine Nocke Rote­-Bete-­Masse abnehmen, ins Mehl geben, abschütteln, dann die Nocke mit den Händen rund formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Zinken einer Gabel hineindrücken, sodass ein Rillenmuster entsteht. So fortfahren, bis die Rote­-Bete-­Masse verbraucht ist. Dabei schnell arbeiten, da die Masse mit der Zeit klebrig wird und sich dann nur noch schwer formen lässt.

5. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, den Topf vom Herd nehmen und die Gnocchi noch 1–2 Minuten ziehen lassen, bis sie alle an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. So fortfahren, bis alle Gnocchi fertig gegart sind.

6. Die beiseitegestellten Beten in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten. Die Butter zugeben, erhitzen und einmal aufschäumen lassen. Rote­ Bete­-Würfel und Gnocchi behutsam unter die Walnussbutter rühren, alles 3–4 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.

7. Währenddessen die Kräuter waschen und trocken schütteln beziehungsweise die Kresse vom Beet schneiden. Die Dillspitzen abzupfen und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Käse grob reiben.

8. Die Gnocchi mit der Walnussbutter auf vier Teller verteilen und mit Kräutern und Käse bestreuen.
 

Das Buch zum Rezept:
Gemüse als Hauptgericht
Kochbuch von  
8,2 / 10
€ 29,95
weiterlesen

Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema Vegetarisch & Vegan

Linguine

Ein fabelhaftes Rezept von Jamie Oliver, fertig in nur 15 Minuten.weiterlesen
Roastbeef

Ein besonders leckeres Abendbrot von Gesundheitsdoc Anne Fleck und Köchin Su Vössing: knusprige Brotscheiben, zarte Roastbeefscheiben, schmelzende…weiterlesen
Pilzknödel

Verdammt leckerer Klassiker von Tim Mälzer. Könnte man jeden Tag haben!weiterlesen
Paris-Brest

Aurélie Bastian schreibt: „Dieser fein gefüllte Kuchen schmeckt einfach köstlich. In nur einer Portion kommt man in den Genuss von zwei herrlichen…weiterlesen
Frozen Yoghurt

Leckeres und kinderleichtes Dessert.weiterlesen
Spaghetti mit Meatballs

Echtes Soulfood aus dem Kochbuch „Hensslers schnelle Nummer“: Spaghetti mit saftigen Fleischbällchen und würziger Tomatensauce.weiterlesen

Kochbücher von Anne-Katrin Weber

Greens & Beans

Greens & Beans

7,9 / 10
Kochbuch von
34,00 €
Hülsenfrüchte werden kulinarisch weiterhin dramatisch unterschätzt. Dabei gehört ihnen die Zukunft! Wie kulinarisch abwechslungsreich sie sind, zeigen Anne-Katrin Weber und Wolfgang Schardt mit ihrem neuen Kochbuch mit vegan-vegetarischen Rezepten. weiterlesen
Durchgeblättert 45: Schwedisches Backen, archaisches Grillen, Poké und Frühstück

Durchgeblättert 45: Schwedisches Backen, archaisches Grillen, Poké und Frühstück

Heute mit dabei: ein wunderschönes schwedisches Backbuch, archaisches Grillen auf offenem Feuer, Poké-Bowls und ein kleines Buch rund um´s Frühstück.weiterlesen
London Love Story

London Love Story

7,5 / 10
Kochbuch von
30,00 €
Anne Katrin Weber gehört zu Deutschlands besten Kochbuch-Autorinnen. In ihrem neuen Kochbuch zeigt sie die schönsten britischen Klassiker (auch neue Klassiker, die von Einwanderern mitgebracht wurden) in unkomplizierter und gelingsicherer Art.weiterlesen
Durchgeblättert 60: Wien, Patisserie, Brot backen, Buddha Bowls

Durchgeblättert 60: Wien, Patisserie, Brot backen, Buddha Bowls

Kaum ein Kochbuch bringt die österreichische und im speziellen die Wienerische Küche so gut zu Papier wie dieses. Denn hier sind sie alle versammelt: die österreichischen Klassiker, die man mindestens einmal im Leben gegessen haben muss. Besser noch öfter. Palatschinken mit Marillen, Kalbsrahmgulasch, Reisfleisch, Buchteln und Eiernockeln. Und Kaiserschmarrn und Sachertorte fehlen natürlich auch nicht. Auch optisch toll gelungen.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Anne-Katrin Weber

Deftig vegan Orient

Deftig vegan Orient

Kochbuch von
Verlag: Becker Joest Volk Verlag
Erschienen: 22. September 2023
32,00 €
Das Gartenkochbuch

Das Gartenkochbuch

Kochbuch von
Verlag: Hölker Verlag
Erschienen: 3. August 2022
32,00 €
Party- und Fingerfood – Deftig vegetarisch

Party- und Fingerfood – Deftig vegetarisch

Kochbuch von
Verlag: Becker Joest Volk Verlag
Erschienen: 21. März 2016
29,95 €
Veggie kann auch anders

Veggie kann auch anders

Kochbuch von
Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Erschienen: 2. September 2020
9,00 €
Last Minute Vegetarisch – Richtig lecker kochen in nur 10 bis 20 Minuten

Last Minute Vegetarisch – Richtig lecker kochen in nur 10 bis 20 Minuten

Kochbuch von
Verlag: Becker Joest Volk Verlag
Erschienen: 17. März 2017
12,99 €
Deftig vegan für jeden Tag

Deftig vegan für jeden Tag

Kochbuch von
Verlag: Becker Joest Volk Verlag
Erschienen: 8. März 2024
30,00 €