Rezept

Friesentorte

mit Zwetschgen

Der Klassiker aus Norddeutschland! Knusprig, cremig, fruchtig.

Zutaten

Für 1 Springform (24 cm Ø, ca. 12 Stücke)

Für den Teig und die Streusel:

  • 410 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Salz
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 150 g Crème Fraîche
  • 275 g Kalte Butter
  • 75 g Zucker
  • 1/2 TL Zimtpulver

Für den Belag und die Garnitur:

  • 750 g Zwetschgen (Ersatzweise Pflaumen)
  • 75 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 Vanilleschote
  • 400 g Sahne
  • 2 Pck. Sahnefestiger
  • 60 g Walnusskerne

Ausserdem:

  • Mehl zum Arbeiten
  • Backpapier für die Bleche
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Elektrisches Messer
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Zubereitung

Vorbereitung: 90 Minuten
Koch-/Backzeit: 13 Minuten
Zeit (gesamt): 283 Minuten
Kalorien: 585 cal
Schwierigkeit: einfach

1.  Für den Teig 250 g Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Crème fraîche und 175 g Butter in Flöckchen mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen. Restliches Mehl, Zucker, Zimt und restliche Butter mit den Händen zu kleinen Streuseln zerkrümeln, kalt stellen.
2.  Für den Belag die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Zimt und Anis in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, dazugeben, das Kompott nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen. Gewürze entfernen.
3.  Den Backofen auf 200° vorheizen. Teig vierteln und jede Portion auf etwas Mehl zu einem Kreis (ca. 24 cm Ø) ausrollen, dann mit der Springform genau ausstechen. Je 1 Teigboden auf einen Backpapierbogen legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Streusel auf den Böden verteilen und leicht andrücken. Nacheinander die Böden mit dem Papier auf ein Backblech legen und im heißen Ofen (unten) ca. 13 Min. backen. 1 gebackenen Boden noch warm in 12 gleich große Stücke schneiden, alle Böden auskühlen lassen.
4.  Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit dem Sahnefestiger und dem Vanillemark steif schlagen. Die Walnüsse nicht zu fein hacken.
5:  1 ganzen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit dem Springformrand umschließen. Den Boden mit einem Drittel des Kompotts bestreichen, dann die Walnüsse darüberstreuen und ein Drittel der Sahne darauf verteilen. In dieser Reihenfolge restliche ganze Böden, restliches Kompott und restliche Sahne einschichten. Geteilten Boden auf die letzte Sahneschicht legen. Torte ca. 1 Std. kalt stellen. Formrand entfernen. Torte mit Puderzucker bestäuben und mit einem elektrischen Messer in Stücke schneiden.

Das Buch zum Rezept:
Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

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