Rezept

Jamie Olivers gefüllte Curry-Auberginen

mit Tamarinden-Erdnuss-Sauce

Der Orient ist für seine vegetarische Küche bekannt. Dieses leckere Auflauf-Rezept von Jamie Oliver bringt ein wenig orientalischen Flair in die heimische Küche.
Jamie Oliver
Ein Rezept von

Zutaten

Für 6 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
  • ½ Bund Koriandergrün (15 g)
  • 2 frische rote Chilischoten
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Senfsamen
  • 1 TL gemahlene Kurkuma
  • 1 TL Bockshornkleesamen
  • 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
  • 1 große Handvoll frische Curryblätter
  • Erdnussöl
  • 2 gehäufte EL grobe Erdnussbutter
  • 1 EL Mangochutney
  • 2 EL Tamarindenpaste
  • 12 lange dünne Auberginen (insgesamt 800 g)
  • 1 Dose fettreduzierte Kokosmilch (400 g)
  • 250 g reife Kirschtomaten in verschiedenen Farben
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Zubereitung

Kalorien: 221 cal
Schwierigkeit: einfach

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und mit den Korianderstielen und den Chilis (nach Belieben entkernt) im Mixer pürieren. Die Gewürze und die Curryblätter mit 2 EL Öl in eine große ofenfeste Form (25 x 35 cm) geben und bei schwacher Hitze 1 Minute anrösten, bis es appetitlich duftet. Die Mischung aus dem mixer hineingeben und 5 Minuten mitanschwitzen, regelmäßig umrühren. Erdnussbutter, Mangochutney und Tamarindenpaste unterrühren, alles mit 1 großen Prise Meersalz und schwarzem pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen. Falls nötig, mit Wasser leicht verdünnen.

Die Auberginen der Länge nach so vierteln, dass sie am Stielansatz noch zusammenhalten. Großzügig mit der Gewürzpaste füllen und einreiben und in die Form legen. (Wer große Auberginen verwendet: Einfach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und immer zwei Scheiben mit der Paste zusammensetzen.) Die Auberginen auf dem Herd bei mittlerer Hitze 5 MInuten anbraten, nach der Hälfte der Zeit wenden. DIe Kokosmilch und die grob gewürfelten Tomaten zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze zum Kochen bringen. Mit Alufolie zudecken und in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten Folie entfernen und die Auberginen weitere 20 Minuten backen, bis die Sauce eingedickt ist. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit den abgezupften Korianderblättern garnieren.

Dazu passen lockerer Reis, Papadams, Joghurt und frische Chilis. 

Das Buch zum Rezept:
Veggies
Kochbuch von  
8,6 / 10
€ 26,95
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Veröffentlicht am 22. Mai 2020, überarbeitet am 22. Mai 2020.

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