Zutaten
Für 1 Kastenform
- 180g Mehl
- 1⁄4 TL Backpulver
- 1⁄2 TL Backnatron
- 1⁄4 TL Salz
- 1 gestr. TL Zimt
- 1⁄4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
- 60g klein gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
- 200g Zucker
- 2 Eier
- 60 ml öl
- 1⁄2 TL abgeriebene Zitronenschale
- Butter und Mehl für die Form
- Besonderes Werkzeug
- 1 Kastenform (30 cm)
- Zeitbedarf: 15 minuten + ca. 45 Minuten backen
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °c vorheizen. Das Mehl mit Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben. Salz, Zimt und geriebene Muskatnuss dazugeben und vermischen.
2. Die Zucchini waschen, trocknen und grob raspeln. Die Nüsse klein hacken. In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier und oÖl mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Zucchiniraspel und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Zum Schluss die gehackten Nüsse unterrühren.
3. Eine Kastenform mit etwas Butter fetten, mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer schiene ca. 45 minuten backen. Mit einem Zahnstocher oder Metallspießchen zur Probe einstechen, wenn kein Teig mehr daran hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
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