Schweinerippchen Süsssauer

Fleisch waschen, in einzelne Rippchen schneiden, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und einmal richtig aufkochen. Abschütten, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in große Stücke, Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Pak Choi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die gekochten Rippchen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zucker, Sternanise, Ingwer, Frühlingszwiebeln und 100 ml Sojasauce zugeben und ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. Falls der Fond zu stark einkocht, bevor die Rippchen richtig weich sind,  mit etwas heißem Wasser auffüllen.
Zum Schluss die Rippchen noch ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und warm halten. Den Fond bis auf einen Finger hoch einkochen, Essig zugeben und nochmals mit dunkler Sojasauce und Zucker abschmecken. Kartoffelstärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. 
Öl im Wok erhitzen. Pak Choi darin sehr schnell anbraten, leicht salzen und auf einer Platte anrichten. Die Rippchen auf den Pak Choi legen, mit der Sauce übergießen und mit Sesam bestreuen