Rezept

Schweinerippchen Süsssauer

mit Pak Choi

Zusammen mit der geräucherten Tee-Ente und der Aubergine Yuxiang-Art ist dies einer der Klassiker des Hot Spot. Herr Wu sagt, die Deutschen würden viel mehr Fleisch an ihren Rippchen erwarten als Chinesen. Am wichtigsten ist aber doch die sirupartige, schokoladenbraun glänzende Sauce, die mit dem banalen „süßsauer“ eigentlich nur unzureichend beschrieben ist.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 1½ kg Schweinerippchen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 60 g frischer Ingwer
  • 1 mittelgroßer Pak Choi
  • 4 geh. EL Zucker
  • 3 Sternanise
  • ca. 100 ml dunkle Sojasauce
  • 100 ml Chinkiang-Essig
  • 1 TL Kartoffelstärke
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL geröstete Sesamsamen
Anzeige

Zubereitung

Zeit (gesamt): 90 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Fleisch waschen, in einzelne Rippchen schneiden, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und einmal richtig aufkochen. Abschütten, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in große Stücke, Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Pak Choi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die gekochten Rippchen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zucker, Sternanise, Ingwer, Frühlingszwiebeln und 100 ml Sojasauce zugeben und ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. Falls der Fond zu stark einkocht, bevor die Rippchen richtig weich sind,  mit etwas heißem Wasser auffüllen.
Zum Schluss die Rippchen noch ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und warm halten. Den Fond bis auf einen Finger hoch einkochen, Essig zugeben und nochmals mit dunkler Sojasauce und Zucker abschmecken. Kartoffelstärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. 
Öl im Wok erhitzen. Pak Choi darin sehr schnell anbraten, leicht salzen und auf einer Platte anrichten. Die Rippchen auf den Pak Choi legen, mit der Sauce übergießen und mit Sesam bestreuen

Das Buch zum Rezept:
Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema Fleisch

Pilzknödel

Verdammt leckerer Klassiker von Tim Mälzer. Könnte man jeden Tag haben!weiterlesen
Spaghetti mit Meatballs

Echtes Soulfood aus dem Kochbuch „Hensslers schnelle Nummer“: Spaghetti mit saftigen Fleischbällchen und würziger Tomatensauce.weiterlesen
Köttbullar

Ein hervorragendes aber einfaches Rezept für den schwedischen Klassiker Köttbullar von Sternekoch und WDR-Vorkoster Björn Freitag. Schmeckt wie bei…weiterlesen
Rinderfilet in Milchsauce

Landküche vom Feinsten! Mit knusprigem Rösti und knackigen Bohnen. Schmeckt nicht nur nach einem Ausflug...weiterlesen
Musaqa'a

Wer dabei an griechische Moussaka denkt, liegt gar nicht so falsch. Es handelt sich um eine vegetarische Auslegung des bekannten Auflaufs – herzhaft,…weiterlesen
Gebackene Süßkartoffeln

Diese ungewöhnliche Kombination aus frischen Früchten und gebackenem Gemüse gehört zu den Rennern im Restaurant von Ottolenghi und Tamimi. Wichtig…weiterlesen

Kochbücher von Ursula Heinzelmann

Durchgeblättert 20: skandinavischer Kuchen, Singapur, Lissabon, China-Küche und Fitness-Rezepte

Durchgeblättert 20: skandinavischer Kuchen, Singapur, Lissabon, China-Küche und Fitness-Rezepte

Und schon sind wir bei Folge 20 unserer beliebten „Durchgeblättert“-Reihe: Mit skandinavischen Gerichten für die Kaffeetafel, der Vielfalt Singapurs, einer Reise nach Lissabon, authentischer China-Küche und Fitness-Rezepten.weiterlesen
Durchgeblättert 37: Spannende Käse, Brotkunde, Desserts und französische Kolonien.

Durchgeblättert 37: Spannende Käse, Brotkunde, Desserts und französische Kolonien.

Heute mit dabei: Käse-Spezialistin Ursula Heinzelmann, spannende Brotkunde, leckere Desserts und eine Reise in französische Kolonien.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Ursula Heinzelmann

Erlebnis Käse und Wein

Erlebnis Käse und Wein

Kochbuch von
Verlag: FISCHER Scherz
Erschienen: 8. April 2009
18,95 €
CHINA

CHINA

Kochbuch von
Verlag: Tre Torri Verlag
Erschienen: 2. März 2018
25,00 €
Stuart Pigotts Weinreisen

Stuart Pigotts Weinreisen

Verlag: FISCHER Scherz
Erschienen: 13. Mai 2009
14,95 €
Die neue albanische Küche.

Die neue albanische Küche.

Verlag: Insel Verlag
Erschienen: 9. September 2019
34,00 €
Scheunenwirtin

Scheunenwirtin

Kochbuch von
Verlag: Insel Verlag
Erschienen: 18. Juli 2022
30,00 €
Schöne neue Weinwelt

Schöne neue Weinwelt

Verlag: FISCHER Taschenbuch
Erschienen: 1. März 2005
9,95 €