Die Feigen putzen, waschen und vierteln. Die Butter erhitzen und die Feigen darin mit 2 Esslöffeln Zucker bei mittlerer Hitze kurz bräunen. Portwein und Zitronensaft hinzugeben, die Temperatur reduzieren und die Feigen weitere 4 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Beiseitestellen.
Die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Wenn sie steif zu werden beginnt, den Vanillezucker hinzugeben und weiter rühren. Die Crème fraîche unterheben.
Für die Karamellschicht den restlichen Zucker mit 40 Millilitern Wasser in einer kleinen Kasserolle bei mittlerer Hitze aufkochen, bis er goldbraun karamellisiert. Vorsichtig (sehr heiß!) über die Feigen geben. Die Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Die Feigen mit der Karamellsauce auf Tellern anrichten, mit den Mandelstiften bestreuen und mit einem Klecks Sahnecreme servieren.
