1. Alle Zutaten abwiegen und von Hand zu einer einheitlichen Masse vermischen.
2. Den Teig vor dem Antrocknen geschützt 24 Stunden bei Raum- temperatur (18–20 °C) ruhen lassen. Zwischendurch je einmal nach 2–8 Stunden und 12–18 Stunden dehnen und falten.
3. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, von unten her mit den Händen in die Länge ziehen und halbieren. Die vorhan- dene Luft sollte im Teig erhalten bleiben.
4. Die beiden Teiglinge auf Backpapier setzen und abgedeckt mit einem Blech oder einer Folie vor dem Antrocknen geschützt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
5. Den Ofen mit zwei Blechen auf 250 °C vorheizen.
6. Die Brote zwischen den vorgeheizten Blechen in den Ofen schieben, die Temperatur auf 230 °C reduzieren und die Brote 28–30 Minuten backen. Das obere Blech nach 5–8 Minuten aus dem Ofen nehmen.
7. Die Brote auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
