Rezept

Biskuitroulade

mit Erdbeeren und Schlagsahne

Dieser Rouladenbiskuit mit warmer Milch eignet sich als Basis für viele wunderbare Rouladen-Varianten.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 1 Backblech (35x40cm)


Für den Biskuit:

  • 60 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 5 Eier, Zimmertemperatur
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 75 g Mehl
  • 30 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1⁄4 TL Salz
  • 75 g Puderzucker zum Bestäuben
  • Butter und Mehl für das Blech
  • Puderzucker, gesiebt, für das Küchentuch

Für die Füllung:

  • 200 g Sahne
  • 250 g Erdbeeren, gewaschen und in Scheiben geschnitten
Anzeige

Zubereitung

Vorbereitung: 160 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Minuten
Zeit (gesamt): 170 Minuten
Schwierigkeit: einfach

1. Backofen auf 195 °C (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech einbuttern, mit Backpapier auslegen, ebenfalls einbuttern und mit Mehl bestäuben.
2. Für den Biskuit in einem kleinen Topf die Milch erwärmen und die Butter darin unter Rühren schmelzen lassen. Topf vom Herd nehmen. Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit Küchenmaschine oder Handmixer etwa 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse cremig, dick und hell ist. Am Ende Vanilleextrakt oder Zitronenschale hinzufügen.
3. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz zweimal in eine Rührschüssel sieben. Die Hälfte der Mehlmischung über die Eiermasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Dann die Milch-Butter-Mischung unterrühren, zuletzt die übrige Mehlmischung unterheben.
4. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Dabei darauf achten, dass die Seiten die gleiche Höhe haben wie die Mitte, damit der Biskuit gleichmäßig backt und die Seiten nicht brüchig werden.
5. Den Biskuit 8–10 Minuten backen. Er ist fertig, sobald er leicht zurückfedert, wenn man mit einem Finger darauftippt. Ein sauberes Küchentuch gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben. Dieses brauchen Sie sofort, wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt. Den Biskuit samt Backpapier sofort auf das vorbereite Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit mithilfe des Handtuchs aufrollen. Mindestens 2 Stunden im Handtuch aufgerollt auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig entrollen.
6. Für die Füllung die Sahne steif schlagen, die Roulade damit bestreichen, mit den Erdbeeren belegen und wieder aufrollen.

Das Buch zum Rezept:
Barcomi's Backschule
Kochbuch von  
8,2 / 10
€ 24,95
weiterlesen
Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema Kuchen, Torten & Gebäck

Haferwurzel in drei Varianten

Spannende Variation der Haferwurzel von Avantgarde-Koch Heiko Antoniewicz.weiterlesen
Frankfurter Grüne Sauce

Die glorreichen Sieben: In Hessen ist man sich einig, dass sieben Kräuter in die Frankfurter Sauce gehören. Die einen drehen sie durch den…weiterlesen
Getrüffeltes Luxus-Huhn

Brathuhn mal auf die dekadente Art: mit Wintertrüffel unter der Haut für ein besonders verführerisches Aroma.weiterlesen
Avocado-Ziegenkäse-Brot

Steffen Henssler zeigt, wie einfach man sich ein schönes Avocado-Ziegenkäse-Brot machen kann.weiterlesen
Bunter Mangold

Yotam Ottolenghi sagt: Der Mangold schmeckt selbst ganz fabelhaft, ist aber doch bescheiden genug, um nicht von der Hauptsache abzulenken. Und ihr…weiterlesen
Crêpes-Torte

Spannendes Rezept, bei der dünne Crepes mit Creme zu einer Torte geschichtet werden. Sehr lecker.weiterlesen

Kochbücher von Cynthia Barcomi

Cheesecakes, Pies & Tartes

Cheesecakes, Pies & Tartes

7,5 / 10
Kochbuch von
18,99 €
Ein Thema, verschiedene Variationen. Das ist stets eine gute Herangehensweise an ein Thema, so auch hier. Das Buch enthält wahnsinnig verführerische Varianten des samtigen Cheesecakes, zum Beispiel auch phänomenale Cheesecake-Riegel. Dazu noch tolle Pies und ein paar leckere Tartes. Die wahren…weiterlesen
Modern Baking

Modern Baking

8,3 / 10
Kochbuch von
19,95 €
Cynthia Barcomi gehört zu den besten Autorinnen für Backbücher im deutschsprachigen Raum. Nun hat sie ein Backbuch geschrieben, dass neben klassischen auch glutenfreie und vegane Rezepte enthält. Da kann man sich schonmal Sorgen machen. Denn in der Vergangenheit waren wir von entsprechenden…weiterlesen
Barcomi's Backschule

Barcomi's Backschule

8,2 / 10
Kochbuch von
24,95 €
Cynthia Barcomis neue „Backschule“ ist eine ziemliche Wundertüte. Voll mit unterschiedlichsten, sehr einfalls- und abwechslungsreichen Rezepten aus unterschiedlichsten Ecken der Backuniversums. Sie sind der größte Pluspunkt dieses, für Backfreaks, in jedem Fall empfehlenswerten Buches. Nur einen…weiterlesen
Prep Baking: gut vorbereitet, schnell gebacken

Prep Baking: gut vorbereitet, schnell gebacken

7,6 / 10
Kochbuch von
22,00 €
Cynthia Barcomi zeigt in ihrem neuen Backbuch Rezepte, die gut vorzubereiten sind und auch insgesamt nicht viel Zeit brauchen: Cookies, „Cake-ies“, herzhafte Gebäcke und andere Kleinigkeiten. Der Titel des Buches ist dabei eher ein Nebenaspekt, die Kreativität der Rezepte überzeugt jedoch. weiterlesen

Weitere Kochbücher von Cynthia Barcomi

Backen. I love baking -

Backen. I love baking -

Kochbuch von
Verlag: Mosaik
Erschienen: 1. März 2010
17,95 €
Cynthia Barcomi's Backbuch

Cynthia Barcomi's Backbuch

Kochbuch von
Verlag: Mosaik
Erschienen: 9. Oktober 2007
18,00 €
Kochbuch für Feste

Kochbuch für Feste

Kochbuch von
Verlag: Goldmann
Erschienen: 29. September 2008
18,95 €
Cookies

Cookies

Verlag: Mosaik
Erschienen: 2. März 2015
17,99 €
Best of Baking

Best of Baking

Verlag: Goldmann
Erschienen: 22. November 2023
18,00 €
Let's Bake

Let's Bake

Kochbuch von
Verlag: Mosaik
Erschienen: 18. März 2013
17,99 €