Kochbuch-Rezension

Modern Baking

Mal vegan, mal glutenfrei, mal klassisch – immer lecker!

8,3 / 10

Das Kochbuch

Cynthia Barcomi gehört zu den besten Autorinnen für Backbücher im deutschsprachigen Raum. Nun hat sie ein Backbuch geschrieben, dass neben klassischen auch glutenfreie und vegane Rezepte enthält. Da kann man sich schonmal Sorgen machen. Denn in der Vergangenheit waren wir von entsprechenden Rezepten anderer AutorInnen oft enttäuscht: Zu trostlos, zu einfallslos, zu wenig Fokus auf den Geschmack. Doch in diesem Fall ist unsere Sorge unbegründet: Dieses Backbuch ist hervorragend.

Der Inhalt

Dieses Kochbuch hat Substanz. Das zeigt sich bereits bei den „Basics“ zu Beginn des Buches. Mit Warenkunden zu verschiedenen Zuckerarten, veganem Ersatz für Ei (u.a. Leinsamen) und Milchprodukte (u.a. Pflanzenmilch), Mehlsorten, glutenfreie Mehle, Fetten, Gewürzen und Kräuter. Dazu stellt Barcomi auch noch die wichtigsten Utensilien und Techniken vor.

Die Rezepte

„Modern“ bedeutet bei diesem Backbuch eine Mischung aus glutenfreien, veganen und klassischen Rezepten. Eine gute, zeitgemäße Kombination. Besonders, weil die glutenfreien und veganen Gebäcke nicht einfach bestehende, umgewandelte sondern eigenständige Rezepte sind, für die nicht einfach nur das Mehl ersetzt wurde. Die Rezepte sind anglo-amerikanisch geprägt und zeichnen sich durch die Verwendung spannender Produkte (u.a. Nüsse, Miso, Tahin) aus.

  • Frühstück, u.a. mit: Mandel-Karotten-Waffeln; Crumpets mit gerösteten Erdbeeren; Blueberry Banana Muffins; Pekan Scones; Banana Bread
  • Cakes & Tartes, u.a. mit: Kokos-Pistazien-Torte; Pastinaken-Birnen-Kuchen; japanischer Cheesecake; Mandeltarte mit griechischem Joghurt; Pekan Pie
  • Cookies, u.a. mit: Pistazien-Tahin-Shortbread; Chocolate-Chip-Cookies; Himbeerschnittchen mit brauner Butter
  • Donuts & Pluffins, u.a. mit: Hefedonuts aus dem Ofen; Apple Cider Donuts; Sweet Pluffins
  • Brot & Hefegebäck, u.a. mit: Zitronen-Mohn-Schnecken; Pekannuss-Schnecken; Focaccia; Babka mit Pistazienmarzipan

Die Autorin

Cynthia Barcomi ist gebürtige Amerikanerin, studierte Philosophie und Theaterwissenschaft in New York und arbeitete als Tänzerin bevor sie nach Berlin kam. Mittlerweile ist sie Autorin mehrerer hervorragender Backbücher und bekannt durch viele TV-Auftritte (u.a. ARD Buffet).

Die Zielgruppe

Hobbybäcker mit Anspruch und KollegInnen von Barcomi, die sich bei der Meisterin viel abgucken können.

Der Schwierigkeitsgrad

…ist unterschiedlich anspruchsvoll. Von einfachen Scones bis zur mehrstöckigen Torte mit vielen einzelnen Komponenten.

Das Neue

…ist die schöne Fusion bekannter Backtechniken mit neuen Zutaten. So ist zum Beispiel der Einsatz von Miso im Miso-Karamell eine schöne Weise, „neue“ Produkte ins Backen zu integrieren, die Spannung und geschmackliche Tiefe erzeugen.

Die Optik

Klares Layout, tolles Foodstyling, ganzseitige Rezeptbilder – alle Wünsche erfüllt!

Die Zutaten

…findet man in einem guten Supermarkt, Ausstattung und einige wenige speziellere Zutaten auch im Internet.

Veröffentlicht am 19. September 2020, überarbeitet am 19. September 2020.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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