Rezept

Pecan Pie

mit Schokolade und Cranberrys

Born in the USA: Der amerikanische Klassiker aus mürbem Teig und üppiger Füllung aus Nüssen, Trockenfrüchten, Schokolade und Eiermilch ist die Sünde pur und es definitiv wert, vernascht zu werden, ohne das auch nur ein Krümel übrig bleibt.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 1 Backform von 23 cm ∅

Teig

  • 125 g Butter, kalt
  • 25 g Pflanzenfett (z. B. Biskin)
  • 180 g Mehl
  • 25 g Speisestärke oder Weizenvollkornmehl
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 75 ml eiskaltes Wasser
  • Mehl zum Bestäuben

Füllung

  • 100 g Muscovado-Zucker
  • 3 Eier
  • 200 ml Ahornsirup
  • ¼ TL Salz
  • 1 EL Vanilleextrakt (s. S. 29)
  • 25 g Butter, zerlassen
  • 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
  • 100 g getrocknete Cranberrys oder Kirschen, leicht mit Mehl bestäubt (nach Belieben)
  • 200 g Pekannüsse
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Zubereitung

Koch-/Backzeit: 25 Minuten
Zeit (gesamt): 150 Minuten
Schwierigkeit: einfach

1. Damit der Teig schön locker und blättrig wird, die Butter und das Pflanzenfett in kleine Stücke schneiden und in den Kühlschrank stellen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte Butter und das kalte Pflanzenfett mit den Fingerspitzen in die Mischung grob einarbeiten. Das eiskalte Wasser zugeben und mit einer Gabel einarbeiten, bis gerade so ein Teig entsteht. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch in eine runde Form kneten. In Backpapier wickeln und etwa 2 Stunden kalt stellen.

2. Den Backofen auf 200 °C Umluft oder Unterhitze vorheizen und eine Pie- oder Tarteform (Ø 23 cm) bereitstellen (Ausfetten ist nicht nötig). Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Nudelholz und Arbeitsfläche immer wieder leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.

3. Die Backform mit dem Teig auskleiden und den Teig rundherum am Rand sanft andrücken. Den Überhang bis auf 5 mm abschneiden und den Rand rundherum mit den Fingern andrücken. In den Kühlschrank stellen, während Sie die Füllung vorbereiten.

4. Für die Füllung in einer großen Schüssel den Zucker mit den Eiern verquirlen, anschließend den Sirup unterrühren. Zuletzt das Salz, den Vanilleextrakt und die zerlassene Butter untermischen.

5. Die gehackte Schokolade auf dem Teigboden verteilen. Die getrockneten Früchte, falls verwendet, daraufstreuen, zum Schluss die Pekannüsse. Vorsichtig die Eiercreme einfüllen.

6. Die Pie 10 Minuten bei 200 °C backen. Die Temperatur auf 190 °C reduzieren und die Pie weitere 10 Minuten backen. Gegebenenfalls mit Backpapier zudecken, falls sie zu schnell Farbe annimmt. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Pie noch einmal 14–16 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Vor dem Servieren auf einem Gitter einige Stunden abkühlen lassen.

Was sind Pekannüsse?

Ursprünglich kommen Pekannüsse aus Texas (Nordamerika), mittlerweile werden sie auch in den Südstaaten der USA, in Mexiko und Australien in großen Kulturen angebaut. Botanisch sind sie eng mit Walnüssen verwandt und auch, wenn sie optisch mit glatt glänzenden Schale und dünner brauner Haut etwas anders aussehen, erinnern sie geschmacklich entfernt an Walnüsse, sind aber weniger dominant und milder.

Wo kann man Pekannüsse kaufen?

Pekannüsse sind mittlerweile schon fertig geknackt und abgepackt in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich.

Das Buch zum Rezept:
Modern Baking
Kochbuch von  
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Veröffentlicht am 08. Februar 2021, überarbeitet am 08. Februar 2021.

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