Roggenvollkornbrot

im Kasten gebacken

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Bild © Hubertus Schüler

Ein kräftiges, überaus lockeres und tagelang frisch bleibendes Brot.

Zutaten

Für 1 Kastenform (22x10x9cm)

  • 580 g Roggenvollkornmehl
  • 550 g Wasser
  • 13 g Salz
  • 4 g Roggensauerteig

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Zubereitung

1. Alle Zutaten abwiegen und von Hand oder mit einem Löffel zu einer einheitlichen Masse vermischen.

2. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, mit Wasser die Oberfläche glatt streichen und mit einer Haube, Folie oder Tüte vor dem Austrocknen geschützt abdecken.

3. Den Teigling 24 Stunden bei Raumtemperatur (18–20 °C) reifen lassen.

4. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

5. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot 65–70 Minuten backen.

6. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Tipp: Damit das Brot eine rustikale Oberfläche bekommt, streust du Mehl auf die Oberfläche und deckst den Kasten erst nach 12 Stunden Reifezeit ab. Der Brotteig ist reif zum Backen, wenn sich in der bemehlten Oberfläche viele Risse zeigen, sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat, der Teig knapp unter dem Kastenrand steht und die Oberfläche nur noch leicht nach oben gewölbt ist.

Schwierigkeit: einfach


  • Koch-/Backzeit: 70 Minuten

Das Buch zum Rezept:

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