Pizza mit Parmaschinken
und Rucola
Diese Pizza hat sich vielerorts zu einem modernen Klassiker entwickelt. Und auch hier ist die Qualität der Zutaten ausschlaggebend. Ich verwende Parmaschinken, der 24 Monate gereift ist und stets erst kurz vor dem Servieren aufgeschnitten wird.
Zutaten
Ergibt 1 Pizza mit 30 cm Durchmesser
Pizza
- 250 g Pizza-Grundteig
- 120 g Büffelmozzarella
- 1 EL geriebener Parmesan
- 35 g Rucola, dicke Stängel entfernt
- 6–8 Scheiben Parmaschinken
- 1 EL natives Olivenöl extra
Geröstete Kirschtomaten
- 1 kg Kirschtomaten oder kleine Romatomaten
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die gerösteten Kirschtomaten: Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Tomaten putzen, halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und ca. 15 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und vor der Verwendung abkühlen lassen. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Pizza fertigstellen: Einen großen Pizzastein im Backofen auf höchster Stufe (Ober- und Unterhitze) mindestens 20 Minuten vorheizen (siehe Seite 89). Den Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden und gleichmäßig auf dem Pizzaboden verteilen, dabei einen Rand von 3–4 cm frei lassen. Mit Parmesan bestreuen und mit 18 Tomatenhälften belegen. Die Pizza 3–5 Minuten auf dem Pizzastein backen, währenddessen einmal drehen, damit sie gleichmäßig Farbe bekommt. Aus dem Ofen nehmen, mit Rucola und Schinken belegen und mit Olivenöl beträufeln.
Schwierigkeit: einfach
Das Buch zum Rezept:
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Pizza de luxe
Kohlenhydrate, Fett und Salz. Pizza nur auf diese drei zu reduzieren ist natürlich niemals fair und beschreibt sie nur unzureichend. Dennoch liegt es auch am Zusammenspiel dieser drei, dass wir sie so lieben. Pizza ist echtes Soulfood. Sofern sie gut gemacht ist. Aus wenigen, guten Zutaten. Von Hand, mit Liebe und viel Zeit. Wie das funktioniert zeigt Stefano Manfredi mit diesem Buch, dass man als Pizza-Fan mit großer Begeisterung lesen kann. Denn...
Tags: Parmaschinken, Pizza, Rucola
