Raw Avocado Lime Cake

mit Pekanüssen und Kokos

Von: Laura Koerver

Bild © Gräfe und Unzer Verlag / Fotografin: Patrycia Lukas

Toller veganer Kuchen mit cremiger Avocado und kernigen Pekannüssen

Zutaten

Für 1 Springform (24 cm Ø)

Tortenboden

60 g Kokosraspel
160 g Pekannusskerne
30 Datteln, entsteint
abgeriebene Schale von 4 Limetten
1 Prise Salz

Belag

5 Avocados
150 ml Limettensaft
2 TL abgeriebene Limettenschale
210 g Ahornsirup
2 1⁄2 EL Kokosöl

Topping

Kokosraspel
Limettenscheiben (nach Belieben)

Zubereitung

Für den Tortenboden Kokosraspel, Pekannüsse, Datteln, Limettenschale und Salz in der Küchen maschine zu einer klebrigen bis körnigen Masse mixen. Die Masse in die Form füllen und mit der flachen Hand zusammendrücken. Ins Tief kühlgerät stellen.

Für den Belag Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in die Küchenmaschine geben. Limettensaft und -schale, Ahornsirup und Kokosöl hinzufügen. Alles so lange mixen, bis eine cremige glatte Masse entsteht.

Die Avocadomasse gleichmäßig auf dem Dattel-Pekannuss-Boden verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Torte für 2–3 Stunden ins Gefriergerät stellen.

Die Cake 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen; mit Kokosraspeln und nach Belieben mit Limettenscheiben verzieren. Im Tiefkühlgerät hält sich die Torte mehrere Wochen.

Schwierigkeit: einfach

Das Buch zum Rezept:

Durchgeblättert 11: bunte Tartes, gesunde Küche, Rezepte aus dem Orient und jüdische Küche
Hübsch dekorierte Tartes, grüne Küche mit gesunden Ölen, die Rezepte des Orients oder jüdische Küche: unsere elfte „Durchgeblättert“-Ausgabe ist wie gewohnt wieder sehr vielseitig.