Raw Avocado Lime Cake

Toller veganer Kuchen mit cremiger Avocado und kernigen Pekannüssen

Für 1 Springform (24 cm Ø)

Tortenboden

• 60 g Kokosraspel
• 160 g Pekannusskerne
• 30 Datteln, entsteint
• abgeriebene Schale von 4 Limetten
• 1 Prise Salz

Belag

• 5 Avocados
• 150 ml Limettensaft
• 2 TL abgeriebene Limettenschale
• 210 g Ahornsirup
• 2 1⁄2 EL Kokosöl

Topping

• Kokosraspel
• Limettenscheiben (nach Belieben)

Für den Tortenboden Kokosraspel, Pekannüsse, Datteln, Limettenschale und Salz in der Küchen­ maschine zu einer klebrigen bis körnigen Masse mixen. Die Masse in die Form füllen und mit der flachen Hand zusammendrücken. Ins Tief­ kühlgerät stellen.

Für den Belag Avocados halbieren und entker­nen. Das Fruchtfleisch in die Küchenmaschine geben. Limettensaft und -schale, Ahornsirup und Kokosöl hinzufügen. Alles so lange mixen, bis eine cremige glatte Masse entsteht.

Die Avocadomasse gleichmäßig auf dem Dat­tel­-Pekannuss­-Boden verteilen. Mit Frischhalte­folie abdecken und die Torte für 2–3 Stunden ins Gefriergerät stellen.

Die Cake 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen; mit Kokosraspeln und nach Belieben mit Limettenscheiben verzie­ren. Im Tiefkühlgerät hält sich die Torte mehrere Wochen.