Das Kochbuch
Der Schweizer Ausnahmekoch Andreas Caminada zeigt in seinem neuen Kochbuch eine bodenständige, schnörkellose Küche, die durch Klarheit und bestmögliche Zubereitungen besticht. Die rund 50 Rezepte orientieren sich an den fünf Geschmacksrichtungen und verheißen großen Genuss.
Die Rezepte
Abgesehen von einigen wenigen Reportagen und Porträts gibt es neben den Rezepten nur die einführenden Texte zu den jeweiligen Geschmacksrichtungen zu lesen. Das ist durchaus angenehm, denn dadurch rücken die bestechend akkuraten Rezepte in den Vordergrund. Dies sind die Kapitel und einige Beispiele:
- Umami, u.a. mit: gepökelte Hühnerkeule mit Bohnenpüree, geschmorte Lammhaxe, Schweinebauch mit Sobanudeln
- Bitter, u.a. mit: Rinderschmorbraten mit Bittergemüse, Schokoladenkuchen mit Bitterschokolade
- Salzig, u.a. mit Flammkuchen, Lauchcremesuppe, Kartoffelsalat mit Speck und grünem Kräuteröl
- Sauer, u.a. mit: Sauerkraut, eingelegter Bärlauch, Sanddorn-Pie
- Süß, u.a. mit: konfierte Karotte, Quarkschmarrn mit Zwetschgen, Brioche, Ausgebackene Hefeküchlein mit Vanilleeis
Der Autor
Andreas Caminada betreibt seit 2003 sein Restaurant und Hotel im Schloss Schauenstein in Graubünden. Im Guide Michelin wird es mit drei Sternen bewertet, im Gaul Millau mit 19 von 20 Punkten. Direkt nebenan eröffnete er 2018 das „Casa Caminada“ mit einem Schwerpunkt auf der Bündner Esskultur.
Die Zielgruppe
Hobbyköche mit Anspruch und Caminadas Berufskolleginnen und -kollegen, die vom Meister lernen wollen.
Der Schwierigkeitsgrad
…variiert zwischen anspruchsvoll und unkompliziert.
Die Optik
Hier liegt eine kleine Schwachstelle des Buches. Die Gerichte sind jeweils sehr ästhetisch angerichtet und hervorragend fotografiert. Die Typografie erinnert dagegen an die 80er Jahre und wirkt etwas aus der Zeit gefallen. In Anbetracht des hohen kulinarischen Niveaus fällt das jedoch nicht weiter stark ins Gewicht.
Die Zutaten
…sollten von ausgezeichneter Qualität sein, egal ob Fleisch oder Gemüse. Entsprechend lohnt es sich, danach Ausschau zu halten.
Das Fazit
Ein hervorragendes Kochbuch mit zeitgemäßer, bodenständiger Küche, die immer wieder ihre alpenländische Herkunft aufblitzen lässt.
