Den Räuchergrill für indirekte sehr schwache Hitze (110–120 °C) vorbereiten.
In einer Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die Spareribs rundherum damit einreiben; dabei auf der Fleischseite mehr Würzmischung verwenden als auf der Knochenseite.
Den Apfelsaft und den Apfelessig zum Besprühen in der Sprühflasche mischen.
Den Grillrost mit der Bürste säubern. 2 Chunks auf die Glut legen. Die Spareribs mit den Knochenseiten nach unten über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 4-5 Std. grillen; nach jeder Stunde glühende Holzkohlebriketts nachlegen, um die Hitze aufrechtzuerhalten, außerdem je 1 Holzstück dazugeben und die Ribs rundherum mit der Saft-Essig-Mischung besprühen. Zum Ende der Garzeit sollte etwa 1 cm von den Knochenenden sichtbar sein.
Inzwischen alle Zutaten für die Sauce in einem Topf mischen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 Min. köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Die gegarten Spareribs vom Grill nehmen; rundherum mit der Sauce bestreichen und in extrastarke Alufolie wickeln. Die Folienpäckchen im Räuchergrill auf den oberen Rost legen und die Spareribs über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 45-60 Min. weitergrillen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt.
Die Spareribs vom Grill nehmen. Nochmals rund herum mit Sauce bestreichen und dann in einzelne Stücke schneiden. Warm mit der restlichen Sauce servieren.
Tipp: Bitten Sie Ihren Metzger darum, die Spareribs grillfertig vorzubereiten. Die Schwarte dabei jedoch nicht abschneiden lassen – sie bildet nach dem Grillen eine knusprige, würzige Kruste. Die Ribs erst in Folie wickeln, wenn die Schwarte schön braun ist.
