Räuchern

Räuchern ist nicht nur eine Methode zur Konservierung, sondern verleiht Zutaten und Gerichten eine weitere, deftig anmutende Geschmacksnote. Das gilt nicht nur für Fleisch. Wie man richtig...

Ein tolles Rezept für perfekt rauchig-würzige Spareribs.

Spätestens seit dem Dry aged-Trend (eine eigentlich althergebrachte aber wiederentdeckte Art, Fleisch zu reifen), kümmert man sich in der Gastronomie und der ambitionierten Freizeitkocherei wieder...

Mit einigem Argwohn betrachten einige die massenhaft verbreiteten und stark beworbenen Buche aus der Weber-Reihe. Kann Masse Klasse sein? Sie kann. Denn dieses Buch bietet alles, was man zum...

Da werden sich jetzt einige bestätigt fühlen. Die, die gerne mal mit verdrehten Augen auf den Mann am Grill zeigen und sagen „Guck mal, jetzt macht er da wieder so eine Wissenschaft draus“. Recht...

Manchmal fragt man sich ja, ob Jamie Oliver nicht irgendwann die Ideen für ein neues Kochbuch ausgehen. Und dann erscheint sein Neues und man stellt fest: Es gab tatsächlich noch kein...

Wurst. Einfach nur „Wurst“. Vivi D´Angelo und Josh Flatow nehmen die ganze Schönheit dieses deutschen Wortes und benennen ihr Kochbuch genau so. Wie auch sonst, schließlich geht es hier nur um die...

Das mit über 350 Seiten besonders umfangreiche Grill-Kochbuch schlägt (noch einmal) den ganz großen Bogen von den Grill-Basics bis zu klassischen und modernen Grill-Rezepten. Das hat es zwar alles...

Dieses kleine Büchlein sollte man auf keinen Fall unterschätzen. Denn wenn es um die Kombination „Fisch+Grill“ geht, gibt es kaum ein besseres. Und das hat einen Grund: Spitzenkoch Lukas Nagl,...

Dieses Kochbuch ist ein schönes Beispiel dafür, wie zeitgemäß, leicht und international Wildküche sein kann. Mit sehr guten Rezepten, ästhetischer Fotografie und gutem Praxisteil.

Kochbücher zum Fine Dining: Gibt es schon. Grill-Kochbücher: Gibt es noch viel mehr. Kochbücher, die beides miteinander vereinen: Gab es noch nicht, gibt es jetzt aber. Dank Heiko Antoniewicz und...

In der Welt des Grillens hat sich ein Grill-Typus mit der Zeit immer mehr durchgesetzt: Der Keramik-Grill. Der bekannteste von ihnen ist das „Big Green Egg“, das es in verschiedenen Größen gibt....

Das etwas schrille Erscheinungsbild dieses Buches täuscht über seinen wahren Charakter hinweg. Denn auch wenn es abgesehen von Zubereitungstipps keine Rezepte enthält, bietet es einen tollen...

Das „Big Green Egg“ hat in den vergangenen Jahren die Herzen von Profiköchen und Hobbygrillern im Sturm erobert. Dank seiner hervorragenden Grill-Eigenschaften ist das grüne runde Ding aus vielen...

Ein ziemlich dicker Schinken ist dieses umfangreiche Grillbuch, dessen Rezepte eine gute Vielfalt abdecken. Leider sind sie aus Datenbanken zusammengesammelt, was man dem Buch auch anmerkt. In...

Das neueste Kochbuch aus dieser (zurecht!) sehr erfolgreichen Reihe dreht sich um´s Grillen. Und nie passte das Prinzip des Buches besser zum Thema: Grillen mit maximal sechs Zutaten. Aus ihnen...

Was haben Physik, Chemie und Mechanik mit Kochen und Genuss zu tun? Keiner weiß das besser als Prof. Thomas Vilgis, Deutschlands vermutlich bekanntester Lebensmittelphysiker mit gutem Draht zur...