Kochbuch-Rezension
von Benjamin Cordes (19. Juli 2022)

Kochen mit dem Big Green Egg

Grillen, Schmoren, Räuchern, Braten und Backen. Über 70 Rezepte

7,9 / 10

Das Kochbuch

In der Welt des Grillens hat sich ein Grill-Typus mit der Zeit immer mehr durchgesetzt: Der Keramik-Grill. Der bekannteste von ihnen ist das „Big Green Egg“, das es in verschiedenen Größen gibt. Dieses gute Grill-Buch ist Einführung und Rezeptsammlung gleichermaßen und überzeugt mit guter inhaltlicher Tiefe und originellen Rezepten.

Der Inhalt 

Auf rund 50 Seiten liest man sich zunächst in die Basics, Warenkunde und die richtige Bedienung des Grills ein. Besonders erwähnenswert ist dabei seine Vielseitigkeit, die vom direkten Grillen mit großer Hitze bis zum langsamen Schmoren bei niedriger Temperatur reicht. Das ist alles gut strukturiert und erhellend.

Die Rezepte

Danach folgen mehr als 70 Rezepte zum Grillen, Schmoren, Räuchern, Braten und Backen. Sie sind international inspiriert, decken die verschiedenen Garmethoden ab, die mit dem „BGE“ möglich sind, und verarbeiten die unterschiedlichsten Cuts von Rind bis Lamm und Fisch.

Einige Beispiele sind die langsam geschmorte Schweineschulter, Lammracks mit Salsa Verde, ein ganzer Schinken in Portweinglasur, eine Lachsseite mit Kräutern, Auberginen mit Miso-Sesam-Dip und Bratwurst mit Schalotten, Rotwein und Thymian.

Die Zielgruppe

Für Big Green Egg-Besitzer ist dieses Kochbuch ein Muss. Selbstredend funktionieren die Rezepte aber auch mit jedem anderen Keramikgrill und ein nicht geringer Teil funktioniert auch mit gänzlich anderen Grill-Typen.

Der Schwierigkeitsgrad

…reicht von der einfachen Beilage bis zum stundenlangen Garen ganzer Stücke.

Die Optik

Klare Struktur mit guter Foodfotografie.

Die Zutaten

Leider hat sich diese Erkenntnis immer noch nicht ganz durchgesetzt: Es funktioniert nicht, sich einen teuren Grill zu kaufen und dann billiges Fleisch darauf zu legen. Das ist weder für die Tiere noch für den Genuss gut. Kaufen sie also Qualität!

Das Fazit

Ein gutes Überblickswerk für Einsteiger und Fortgeschrittene Griller, die in diesem Kochbuch viele spannende Anregungen finden.

Schlagwort:
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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