Weber’s Smoken

Das Kochbuch

Mit einigem Argwohn betrachten einige die massenhaft verbreiteten und stark beworbenen Buche aus der Weber-Reihe. Kann Masse Klasse sein? Sie kann. Denn dieses Buch bietet alles, was man zum Einstieg in das aromatisieren mit Rauch und langsame Garen im Rauch benötigt. Und weil sowohl Rezepte als auch Optik und Fotografie in der Gegenwart angekommen sind, gibt es keinen Grund, von diesem Buch abzuraten. Im Gegenteil!

Das Thema

Der größte Unterschied vom klassischen Smoken gegenüber dem „normalen“ Grillen ist die lange Gardauer bei niedriger, meist indirekter Hitze. Dabei nimmt das Gargutt den Geschmack des verwendeten Holzes langsam an. Beispiel sind Spareribs aus dem Hickoryrauch oder Pulled Pork. Dieses Buch zeigt aber auch viele Rezepte, bei denen es eher um schnelles Aromatisieren der Produkte geht, sprich: um räuchern.

Der Autor

Jamie Purviance ist in Sacramento zuhause und vermutlich zusammen mit seinem Namensvetter Jamie Oliver einer der erfolgreichsten Kochbuchautoren auf dem Deutschen Markt, seine Bücher verkaufen sich millionenfach. Besonders viel weiß man aber dennoch nicht über ihn, immerhin aber, dass er Absolvent des renommierten Culinary Institute of America ist.
Dank seiner Grillkurse, Zeitungs- und Zeitschriftenartikel und nicht zuletzt seiner Kochbücher hat er in Amerika Millionen von Grillbegeisterten das perfekte Grillen mit immer neuen Rezeptideen schmackhaft gemacht. Seine Bücher, die ausnahmslos beim führenden Grillhersteller Weber erscheinen, sind Topseller auf dem USamerikanischen Markt. Auch hierzulande hat sich seine GU-Grillbibel bereits über 1 Mio. Mal verkauft.

Die Zielgruppe

Das absolut positive ist, dass diese Buch perfekte Voraussetzungen für den Einstieg bietet und dennoch auch fortgeschrittene Griller damit viel lernen können. Nur absoluten Cracks und Spezialisten wird dieses Buch nicht mehr viel neues verraten können.

Die Rezepte

...zeichnen sich alle dadurch aus, dass sie die Grundprodukte nicht mit zig Zutaten und Aromen überdecken, sondern der Rauchgeschmack dosiert eingesetzt wird. Das rührt auch daher, dass selten mehr als eine handvoll Zutaten für die Rezepte benötigt wird.
Stilistisch sind sie durch diese Puristik auch recht modern geraten und machen wirklich Spaß. Besonders positiv: Fleisch hat ein nicht allzu krasses Übergewicht, sondern auch Fisch und Gemüse kommen hier gut zum Zug.

Der Schwierigkeitsgrad

Mit einigen Rezepten kann weniger als eine halbe Stunde verbringen, mit manchen einen ganzen Tag. Das ändert aber nichts an der Tatsache, dass alle Rezepte so gut beschrieben sind, dass sich praktisch jeder sie zutrauen kann.

Das beste Rezept

Glänzend, saftig, würzig und ein reines Vergnügen. Wir entscheiden uns an dieser Stelle für einen Klassiker und empfehlen die Spareribs mit süß-rauchiger Glasur.

Die Optik

Im Vergleich zu anderen Büchern aus der Weber Reihe ist hier ordentlich frischer Wind drin. Sehr aufgeräumtes Layout und tolle ganzseitige Rezeptfotos machen Lust auf´s loslegen.

Die Struktur

Nach 30 (!) Seiten Einführung ins Thema (inkl. Hardware-Tipps) folgen Rezepte für Schwein, Rind+Lamm, Geflügel, Fisch+Meeresfrüchte, Vegetarisches, Vorspeisen+Beilagen und ein paar Desserts.

Die Zutaten

Ganz klar: wann immer es um´s Grillen geht, führt kein Weg an einem guten Metzger vorbei. Und das Gemüse kauft man bei der Gelegenheit am besten auch einfach nebenan beim Gemüsehändler.

Das Fazit

Klar, man kann sich auch noch nach anderen Büchern zum Thema umgucken, wenn man etwas individueller orientiert ist und nicht der x-te sein möchte, der sich ein Weber-Buch kauft. Aber einen inhaltlichen Grund gibt es dafür eigentlich nicht, denn hier ist alles drin, was man braucht. Zu einem sehr guten Preis.