Das Kochbuch
Dieses kleine Büchlein sollte man auf keinen Fall unterschätzen. Denn wenn es um die Kombination „Fisch+Grill“ geht, gibt es kaum ein besseres. Und das hat einen Grund: Spitzenkoch Lukas Nagl, Spezialist für die erstklassige Verarbeitung von (heimischen) Fischen, hat die Rezepte geschrieben. Sie heben das Grillen von Fischen auf ein neues Niveau.
Die Rezepte
Die Rezepte strahlen das Niveau von Spitzenküche aus und sind gleichzeitig auch zuhause praktikabel. Dies sind einige Beispiele:
Barsch mit Orange und Basilikum, Reinanken-Saltimbocca, ganze Lachsforellen-Seite, Flusskrebse mit Wacholder, Zander im Feigenblatt.
Hinzu kommen noch einige Grundrezepte wie Miso-Marinade, XO-Saucen, Orangenpesto, Aioli und Beilagen wie Focacia, gegrillte Süßkartoffeln, Sommerrollen, Ofenfenchel mit Oliven und Caesar-Salad.
Sehr nützlich sind auch die handwerklichen Schritte zu Themen wie Ausnehmen, Zerlegen, Schmetterlingsschnitt, Faschieren und Räuchern.
Die Zielgruppe
Hobby- und Profiköche mit Interesse an zeitgemäßer Fisch-Küche.
Der Schwierigkeitsgrad
…variiert von sehr einfach bis anspruchsvoll. Letzteres ist aber die Ausnahme.
Die Zutaten
Bis auf die Fische findet man praktisch alles in einem sehr guten (Bio-)Supermarkt. Für die Fische benötigt man selbstredend eine hervorragende Einkaufsquelle.
Der Autor
Lukas Nagl ist einer der besten Köche Österreichs. Der Gault Millau hat ihn zum österreichischen Koch des Jahres 2023 gekürt. Nagl kocht im Restaurant Bootshaus des Hotels „Das Traunsee“ in Traunkirchen am Traunsee (Salzkammergut). Sein Buch „Der Fischer und der Koch“ gewann den Deutschen Kochbuchpreis 2023 in der Rubrik Fisch.
Die Optik
…ist ebenfalls sehr gelungen. Übersichtlich und klar, schöne Foodfotografie.
Das Fazit
Eines der besten Fisch-Kochbücher, die es gibt. Trotz seiner kleinen Größe. Und im Bereich „Fisch&Grillen“ ist es ohnehin fast einzigartig.
Benjamin Cordes
Kochbücher von Lukas Nagl
