Versunkener Birnenkuchen

mit Schokolade

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Bild © Gräfe und Unzer Verlag / Mathias Neubauer

Eine echte Kindheitserinnerung: schokoladig-saftiger Birnenkuchen

Zutaten

Für 1 Springform (26 cm Ø, 12 Stücke)

Für die gedünsteten Birnen

  • 6–7 Birnen (noch hart)
  • 3⁄4 l trockener Weißwein
  • ca. 2 EL Zucker
  • 1 Zimtstange

Für den Teig

  • 200 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker Salz
  • 4 Eier (M)
  • 150 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL ungesüßtes Kakaopulver
  • 1–2 TL Zimtpulver
  • 1 Msp. Natron
  • 1⁄2 Pck. Backpulver
  • 4–5 EL Milch

Außerdem

  • Fett für die Form
  • 100 g Aprikosenkonfitüre

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Zubereitung

1 Die Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. In einem Topf mit dem Weißwein, Zucker und der Zimtstange gut bissfest dünsten. Die Birnen abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

2 Für den Rührteig Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe in die Buttermasse rühren und alles schaumig schlagen. Anschließend nach und nach das flüssige Eiweiß dazugeben und vorsichtig unterrühren.

3 Mehl, Mandeln, Kakao, Zimtpulver, Natron und Backpulver mischen. Über die Butter-Eier-Masse sieben und alles gut verrühren. Zuletzt die Milch unterrühren. Den Backofen auf 175° vorheizen.

4 Die Springform einfetten, die fertige Teigmasse hineingeben und glatt streichen. Die Birnen auf dem Teig verteilen und den Birnenkuchen im Ofen (Mitte) 40–45 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen.

5 Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf leicht erwärmen und glatt rühren. Mit einem Backpinsel auf die noch warmen Birnenhälften streichen.

Tipp: Wenn man das Eiweiß separat unter die Schaummasse rührt, wird die Masse lockerer und der Teig geschmeidiger. Und wenn man keine Birnen zu Hause hat, gelingt dieser Kuchen auch wunderbar mit Äpfeln. Die Garzeit bleibt gleich. Dazu passt sehr gut Schlagsahne.

Schwierigkeit: einfach


  • Vorbereitungszeit: 50 Minuten
  • Koch-/Backzeit: 45 Minuten
  • Zeit (gesamt): 95 Minuten

Das Buch zum Rezept:

  • Von Oma mit Liebe
    Von Oma mit Liebe Kuchentratsch ist ein soziales Start-Up aus München, das Omas und Opas (und auch die, die keine Enkelkinder haben), in der Backstube zusammenbringt. Gemeinsam backen die Seniorinnen und Senioren ihre liebsten Kuchen und Torten, lernen sich kennen und können sich noch etwas zu ihrer Rente dazuverdienen. Die selbstgebackenen Kuchen werden in München und deutschlandweit verschickt. In diesem schönen Backbuch gibt es ein tolles Best of aus der Kuchentratsch-Backstube.
  • Die besten Backbücher
    Die besten Backbücher Träume aus Schokolade, saftige Obst-Tartes, opulente Torten - was gibt es schöneres, als zu backen! Damit das Backen perfekt gelingt, stellen wir hier die besten Backbücher vor. Von Star-Autorinnen wie Donna Hay und Melissa Forti, Sterne-Patissier Christian Hümbs, die besten Standardwerke und unkomplizierte Rezepte für jeden Tag. Vorhang auf die besten und schönsten Backbücher!
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