1 Die Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. In einem Topf mit dem Weißwein, Zucker und der Zimtstange gut bissfest dünsten. Die Birnen abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2 Für den Rührteig Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe in die Buttermasse rühren und alles schaumig schlagen. Anschließend nach und nach das flüssige Eiweiß dazugeben und vorsichtig unterrühren.
3 Mehl, Mandeln, Kakao, Zimtpulver, Natron und Backpulver mischen. Über die Butter-Eier-Masse sieben und alles gut verrühren. Zuletzt die Milch unterrühren. Den Backofen auf 175° vorheizen.
4 Die Springform einfetten, die fertige Teigmasse hineingeben und glatt streichen. Die Birnen auf dem Teig verteilen und den Birnenkuchen im Ofen (Mitte) 40–45 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen.
5 Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf leicht erwärmen und glatt rühren. Mit einem Backpinsel auf die noch warmen Birnenhälften streichen.
Tipp: Wenn man das Eiweiß separat unter die Schaummasse rührt, wird die Masse lockerer und der Teig geschmeidiger. Und wenn man keine Birnen zu Hause hat, gelingt dieser Kuchen auch wunderbar mit Äpfeln. Die Garzeit bleibt gleich. Dazu passt sehr gut Schlagsahne.
