1. Einen Grill mit Deckel auf starke Hitze vorheizen. Das Fleisch rundherum mit reichlich Salzflocken bestreuen. Den Rosmarin im Mörser zerstoßen. Knoblauch, Rosmarin, Honig und Zitronensaft in einer Schale verrühren und die Keule sorgfältig damit bestreichen.
2. Bei direkter Hitze grillen und direkt darunter auf der Glut eine feuerfeste Form mit Wasser platzieren. Stehen lassen, bis die Keule goldgelb geworden ist. Die Temperatur reduzieren und die Keule bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 2–2 1⁄2 Stunden weitergrillen, bis die Kerntemperatur etwa 55 °C beträgt. Vom Grill nehmen und eine Weile ruhen lassen.
3. Sauce: Inzwischen den Bratensatz in der Form lösen und in einen Topf gießen, diesen auf den Grill stellen. Wein und Fond zugeben. Butter und Mehl verkneten und mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren. Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht andickt.
4. Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Eine zu dicke Sauce mit etwas Wasser verdünnen. Sie sollte nur leicht gebunden sein.
