Das perfekte Steak

vom Rind

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Bild © EMF / Ela Rüther

So gelingt es: das perfekte Steak vom Rind.

Zutaten

  • 1 Steak (bis 380 g)
  • Butterschmalz
  • Salz

Zubereitung

VORBEREITUNG: Das Steak ca. 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen.

ZUBEREITUNG: Eine Pfanne stark erhitzen. Das Steak mit dem anhaftenden Fett von beiden Seiten gut 1 Minute darin anbraten. Die Temperatur um ein Drittel reduzieren, etwas Butter oder Butterschmalz in die Pfanne geben und das Steak auf jeder Seite nochmals 1 weitere Minute braten.

RUHEPHASE: Das Steak auf einen Teller legen und ruhen lassen, bis der gewünschte Grad erreicht ist; dabei verteilt sich der Saft im Fleisch.

ABSCHLUSSPHASE: Nochmals kurz von beiden Seiten braten. Anschließend salzen und mit einer Beilage nach Wahl servieren.

DIE PERFEKTE KERNTEMPERATUR

  • Rare: 45–50 °C
  • Medium: rare 50–54 °C
  • Medium: 54–56°C
  • Medium well: 56–60 °C
  • Well done: 60–62 °C

Schwierigkeit: einfach


Das Buch zum Rezept:

  • Meat Academy
    Meat Academy „Einmmal mit allem bitte!“ ist ein Spruch aus der Dönerbude. Würde aber auch hier passen. Denn dieses Kochbuch macht den großen Aufschlag und vereint in sich (scheinbar) alles, was man als Grundlagen zum Thema Fleisch wissen sollte. Hinzu kommen eine Vielzahl sehr guter Rezepte. Wenn da nicht diese Ungenauigkeiten wären...

Die Hardware zum Rezept:


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