VORBEREITUNG: Das Steak ca. 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen.
ZUBEREITUNG: Eine Pfanne stark erhitzen. Das Steak mit dem anhaftenden Fett von beiden Seiten gut 1 Minute darin anbraten. Die Temperatur um ein Drittel reduzieren, etwas Butter oder Butterschmalz in die Pfanne geben und das Steak auf jeder Seite nochmals 1 weitere Minute braten.
RUHEPHASE: Das Steak auf einen Teller legen und ruhen lassen, bis der gewünschte Grad erreicht ist; dabei verteilt sich der Saft im Fleisch.
ABSCHLUSSPHASE: Nochmals kurz von beiden Seiten braten. Anschließend salzen und mit einer Beilage nach Wahl servieren.
DIE PERFEKTE KERNTEMPERATUR
- Rare: 45–50 °C
- Medium: rare 50–54 °C
- Medium: 54–56°C
- Medium well: 56–60 °C
- Well done: 60–62 °C
