Rezept

Das perfekte Steak

vom Rind

So gelingt es: das perfekte Steak vom Rind.

Zutaten

  • 1 Steak (bis 380 g)
  • Butterschmalz
  • Salz
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Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

VORBEREITUNG: Das Steak ca. 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen.

ZUBEREITUNG: Eine Pfanne stark erhitzen. Das Steak mit dem anhaftenden Fett von beiden Seiten gut 1 Minute darin anbraten. Die Temperatur um ein Drittel reduzieren, etwas Butter oder Butterschmalz in die Pfanne geben und das Steak auf jeder Seite nochmals 1 weitere Minute braten.

RUHEPHASE: Das Steak auf einen Teller legen und ruhen lassen, bis der gewünschte Grad erreicht ist; dabei verteilt sich der Saft im Fleisch.

ABSCHLUSSPHASE: Nochmals kurz von beiden Seiten braten. Anschließend salzen und mit einer Beilage nach Wahl servieren.

DIE PERFEKTE KERNTEMPERATUR

  • Rare: 45–50 °C
  • Medium: rare 50–54 °C
  • Medium: 54–56°C
  • Medium well: 56–60 °C
  • Well done: 60–62 °C
Das Buch zum Rezept:
Meat Academy
7,9 / 10
€ 36,00
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Thema: Fleisch
Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

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