1. Rote Beten schälen und ca. 3 cm groß würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
2. Das Ghee in einem Topf erhitzen, Rote Beten, Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer hineingeben, mit beiden Currypulvern bestäuben und 3 Min. glasig dünsten.
3. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles abgedeckt 20–25 Min. köcheln lassen. Am Ende der Garzeit den Apfel schälen und in die Suppe reiben (das Kerngehäuse übrig lassen). Den Limettensaft einrühren.
4. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Alternativ die Suppe in den Mixer umfüllen und pürieren. Auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und nach Belieben mit ge- zupfter Minze und Kürbiskernen bestreuen.
