Thema »Fleisch«

Dry Aging, das trockene Reifen von Fleisch, hat sich in den vergangenen Jahren in der qualitätsorientierten Fleischverarbeitung und in der Gastronomie immer weiterverbreitet. Mit dem erfreulichen Effekt eines gestiegenen Qualitätsbewusstsein. Die Erfinder des Reifeschranks „Dry Ager“ haben nun…weiterlesen

Die neueste Ausgabe der Weber Grillbibeln widmet sich dem Thema Pelletgrill und überzeugt uns auf ganzer Linie. Grund sind der präzise geschriebene Theorieteil zum Umgang mit dem Pelletgrill und Koch-Tipps wie den richtigen Garzeiten. Ganz besonders positiv sind jedoch die zeitgemäßen, kreativen…weiterlesen

Hannes Hönegger ist eine schillernde Persönlichkeit. Vom Skilehrer auf der Piste katapultierte ihn das Leben als Praktikat ins EU-Parlament, später wurde er nach eigener Schilderung Generalsekretär für Tourismus in der Europäischen Wirtschaftskammer und landete später erst im Berliner Nachtleben…weiterlesen

Erinnern Sie noch die Zeiten, als man zähen Hasenrücken mit Speck spickte? Als man Reh in Buttermilch einlegte, damit es milder und zart wird? All diese schlimmen Assoziationen mit Wild, die diesem einzigartig natürlichen Produkt bis heute das Leben schwer machen. Zum Glück wendet sich das Blatt –…weiterlesen

Star-DJ Robin Schulz ist nach Verlagsangaben ein passionierter Griller, der seinen Fans nun seine besten Grillrezepte zeigt. Ob sie nun wirklich von ihm stammen, sehen wir mal großzügig als zweitrangig an. Für uns entscheidender: Die Rezepte sind durchaus originell und kreativ, aber gleichzeitig…weiterlesen

Neben unzähligen Kochbüchern rund um Rind und Schwein gibt es bislang immer noch erstaunlich wenig empfehlenswerte Kochbücher für Geflügel. Da kommt das Werk von Steffen Kimmig gerade recht. Mit guten Rezepten, die auch Hobbyköche bewältigen können. weiterlesen

Tom Heinzle ist einer der bekanntesten Griller im deutschsprachigen Raum und Vorreiter des Winter-Grillens. In seinem Buch zeigt der Österreicher einfache Rezepte, die in ihrer Zusammenstellung gut auf den Winter abgestimmt sind. weiterlesen

Ludwig „Lucki“ Maurer gilt für viele als der deutsche Koch mit der größten Expertise in Sachen Fleisch. Nicht zufällig hat er bereits mehrere (sehr gute) Fach-Kochbücher zu dem Thema geschrieben. Sein Neues soll sich nun vor allem an „ganz normale Leute“ richten und so umfassend sein, dass man kein…weiterlesen