Das Kochbuch
Fast 40 Zentimeter hoch, 30 Zentimeter breit und mehrere Kilo schwer. Das kulinarische Vermächtnis des französischen Ausnahmekochs Yannick Alléno ist ein beeindrucker Schatz seines kulinarischen Schaffens. Auf über 700 (!) Seiten kann man unzählige seiner Rezepte nachlesen und nachkochen. Das mag utopisch klingen, ist aber dank akkurater Dokumentation möglich. Und lohnt sich.
Die Rezepte
Abgesehen von einigen einleitenden Worten „beschränkt“ sich dieses monumentale Kochbuch auf Allénos Rezepte. Sie sind im besten Sinne klassisch französisch. Bedeutet: sauberes, anspruchsvolles Handwerk, beste Zutaten und kein Mangel an Butter, edlen Produkten und Ergebnissen, die in Optik und Geschmack zum Niederknien sind. Dies sind die Kapitel: Miniatur-Vorschauen, Canapés, Amuse-Bouches, kalte Vorspeisen, warme Vorspeisen, Krustentiere, Fisch, Fleisch und Geflügel, Wild und Innereien, Käse, Vordesserts, Desserts, Mignardieses und Grundlagen.
Der Autor
Yannick Alléno ist ein französischer 3-Sternekoch. Sein Hauptrestaurant befindet sich in Paris im Palais Ledoyen an den Champs-Elysées.
Warum ist die französische Küche so berühmt?
Köche wie Yannick Alléno haben dazu beigetragen, dass die französische Küche in der ganzen Welt einen hervorragenden Ruf genießt. Die Gründe sind ein extraordinäres Handwerk, eine Konzentration auf den maximalen Genuss und die Verwendung allerbester Produkte. All das kann man auch in diesem Kochbuch erleben.
Die Zielgruppe und der Schwierigkeitsgrad
Dieses Meisterwerk ist hervorragend für interessierte und ambitionierte Hobbyköche und Profis gleichermaßen geeignet. Seine Gerichte sind anspruchsvoll, aber so penibel notiert, dass das Nachkochen durchaus möglich ist. Für Profis erst recht. Erleichtert wird das Nachkochen durch das Strukturieren der Gerichte in einzelne Unter-Rezepte.
Die Optik
Auch die Optik hat 3-Sterne-Niveau. Ganzseitige Rezeptbilder auf weißem Grund, klares Layout der Rezepttexte. Wundervoll.
Die Zutaten
…stellen die größte Herausforderung dar. Denn dieses Küchenniveau lässt sich nur mit Produkten allererster Güte erreichen. Ein Glück, dass die Auswahl an Versendern großer Spitzenqualität immer größer wird.
Das Fazit
Ein Kochbuch der Extraklasse, das wegen seines fachlichen, kulinarischen und optischen Niveaus jeden Euro wert ist. Erst Recht wenn man auch die schiere Menge der enthaltenen Rezepte bedenkt.
