Fergus Henderson ist eine britische Kochlegende. Mit seiner schnörkellosen Küche konzentriert er sich besonders auf regionale, saisonale Küche und legt ein großes Augenmerkt auf die Verwendung ganzer Tiere.
Sein Kochbuch gilt unter Kennern als eine Art Manifest der „Nose to tail“-Küche.
Die Rezepte darin sind gelebter Purismus: Gerichte ohne Firlefanz, bei denen ausschließlich der Geschmack der (hochwertigen) Grundprodukte im Mittelpunkt steht. Ein echtes Stück Koch(buch)kultur. Nicht nur mit Fleisch-Rezepten!