1. Ofen auf 135 ˚C vorheizen. Den Schweinebauch abspülen, trocken tupfen und mit Salz einreiben. Schwarte mit einem scharfen Messer oder Teppichschneider kreuzförmig und in kleinen Abständen, bis zum Fleisch einschneiden. Den Bauch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen und mit dem Wasser angießen, bis die Schwarte bedeckt ist. Im heißen Ofen 75 Minuten zugedeckt garen.
2. Braten aus dem Bräter nehmen und mit der Schwarte nach oben auf ein Gitter umsetzen, das Gitter auf ein tiefes Backblech oder eine Saftpfanne stellen. Wieder in den Ofen schieben und 250 Mililiter Wasser aufs Blech gießen. 90 Minuten im Ofen garen.
Tipp: Soll der Braten oder Teile des Bratens als Einlage für eine RamenNudelsuppe verwendet werden, ergibt es Sinn, den Bauch vor dem Schneiden komplett erkalten zu lassen – das Fleisch lässt sich dann besser und in dünnere Scheiben schneiden. Die Schwarte kann man zuvor trennen, klein schneiden, in einer Pfanne mit Öl nochmals knusprig aufbacken (vorsicht, das spritzt stark!) und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
