Rezept

Schweinebauch butterzart und knusprig

Ein einfacheres und besseres Rezept für saftigen Schweinebauch gibt es nicht.
Stevan Paul
Ein Rezept von

Zutaten

  • ca. 1,4 kg Schweinebauch
  • Salz
  • kräftig gesalzenes heißes Wasser (auf 1½ Liter Wasser ca. 3 EL Salz)
     
Anzeige

Zubereitung

Vorbereitung: 15 Minuten
Zeit (gesamt): 180 Minuten
Schwierigkeit: einfach

1. Ofen auf 135 ˚C vorheizen. Den Schweinebauch abspülen, trocken tupfen und mit Salz einreiben. Schwarte mit einem scharfen Messer oder Teppichschneider kreuzförmig und in kleinen Abständen, bis zum Fleisch einschneiden. Den Bauch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen und mit dem Wasser angießen, bis die Schwarte bedeckt ist. Im heißen Ofen 75 Minuten zugedeckt garen.

2. Braten aus dem Bräter nehmen und mit der Schwarte nach oben auf ein Gitter umsetzen, das Gitter auf ein tiefes Backblech oder eine Saftpfanne stellen. Wieder in den Ofen schieben und 250 Mililiter Wasser aufs Blech gießen. 90 Minuten im Ofen garen.  

 

Tipp: Soll der Braten oder Teile des Bratens als Einlage für eine RamenNudelsuppe verwendet werden, ergibt es Sinn, den Bauch vor dem Schneiden komplett erkalten zu lassen – das Fleisch lässt sich dann besser und in dünnere Scheiben schneiden. Die Schwarte kann man zuvor trennen, klein schneiden, in einer Pfanne mit Öl nochmals knusprig aufbacken (vorsicht, das spritzt stark!) und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
 

Das Buch zum Rezept:
Meine japanische Küche
Kochbuch von  
9 / 10
€ 32,00
weiterlesen

Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema Fleisch

Brioche

Leicht faserig, aber auch mit recht kurzem Biss in der sattgelben Krume und trotzdem wattig. Die Porung regelmäßig fein, der Geschmack buttrig-zart.…weiterlesen
Lammragout

Schönes, mediterranes Gericht mit saftig geschmortem Lamm.weiterlesen
Bananenbrot

Das beste Bananenbrot der Welt: der intensive Geschmack des Muscovadozuckers und die Exotik der Kokosnuss passen zu den reifen Bananen wie…weiterlesen
Köttbular

Für Hackfleischbällchen gibt es in Skandinavien so viele Rezepte wie es Köche gibt. Je nach Region variieren Größe und Zutaten. Es ist wirklich…weiterlesen
Mandelmilch

Einfacher, leckerer Drink als Milchersatz.weiterlesen
Tarte Tatin

Der Klassiker in herzhaft. Perfekt zum Wein.weiterlesen

Kochbücher von Stevan Paul

Blaue Stunde

Blaue Stunde

8,8 / 10
Kochbuch von
35,00 €
Wir sagen´s ja immer wieder: Kochbücher haben viel mit Emotion und sinnlichen Eindrücken zu tun. Einer, der das auch ganz genau weiß, ist Stevan Paul. Und so hat er sich für sein neues Buch „Die blaue Stunde“ ganz von den Stimmungen und Emotionen leiten lassen, die einem am Abend begegnen. „Die…weiterlesen
Deutschland vegetarisch

Deutschland vegetarisch

8,4 / 10
34,90 €
Was ist Deutsche Küche? Grünkohl mit Bregenwurst? Sauerkraut mit Haxe? Ja, aber nicht nur. Denn Grünkohl und Sauerkraut schmecken auch in anderen Paarungen und überhaupt hat Deutschland eine so große Vielfalt an vegetarischer Küche zu bieten, dass man sie angesichts der immer noch verzehrten…weiterlesen
Heute koch ich, morgen brat ich

Heute koch ich, morgen brat ich

8,4 / 10
Kochbuch von
29,95 €
Wir alle kennen die Märchen der Gebrüder Grimm, haben den Geschichten rund um Prinzessinen und Prinzen, böse Stiefmütter, Wölfe, Hexen und Feen gelauscht. Stevan Paul hat sich die Märchen zum Vorbild genommen und Rezepte zu den Geschichten geschrieben. Es sind tolle Rezepte geworden, die man mit…weiterlesen
Die besten Kochbücher für mediterrane Küche

Die besten Kochbücher für mediterrane Küche

Aromatisches Gemüse, gutes Olivenöl, frischer Fisch und dazu die strahlende Sonne. Die mediterrane Küche gehört nicht nur zu den gesündesten der Welt sondern auch noch zu den leckersten. Logisch, dass es auch fantastische Kochbücher mediterranen Rezepten gibt. Wir haben die besten zusammengestellt. Mit Rezepten aus Griechenland, Spanien, Frankreich, Kroatien und anderen Mittelmeer-Ländern. Viel Vergnügen!weiterlesen

Weitere Kochbücher von Stevan Paul

Auf die Hand

Auf die Hand

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 6. Oktober 2014
36,00 €
Einfach Urlaub

Einfach Urlaub

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 27. Februar 2023
32,00 €
Green Street

Green Street

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 23. September 2024
36,00 €
kochen.

kochen.

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 2. September 2019
40,00 €
Meine japanische Küche

Meine japanische Küche

Kochbuch von
Verlag: Hölker Verlag
Erschienen: 17. August 2017
32,00 €
Japan gesund

Japan gesund

Verlag: Hölker Verlag
Erschienen: 9. Januar 2023
24,00 €