1. Eine Springform mithilfe eines Backpinsels mit Butter einfetten.
2. Den kalten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick und etwas größer als die Form ausrollen.
3. Den Teig in die Form legen, dabei einen Rand formen und andrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
4. Den Backofen auf 180° (Umluft ungeeignet) vorheizen. Alle Zutaten für die Quarkcreme abwiegen und bereit stellen.
5. Für die Quarkcreme Butter, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben.
6. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und ebenfalls in die Schüssel geben.
7. Alle Zutaten mit den Quirlen des Handrührgeräts in etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
8. Jeweils ein Ei nach dem anderen dazugeben und etwa 1 Minute unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
9. Die Speisestärke hinzufügen und mit dem Schneebesen unter die Eiermasse rühren.
10. Den Quark dazugeben und unter die Masse mischen.
11. Die Quarkcreme auf dem Mürbeteigboden verteilen.
12. Die Creme mit einem Teigschaber glatt streichen. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen.
13. Den Kuchen herausnehmen und den Rand der Quarkmasse rundum mit einem Messer vom Mürbeteigrand lösen und etwas einsinken lassen. Den Kuchen weitere 20 Minuten backen.
14. Kuchen herausnehmen, die Quarkmasse wieder lösen. Kuchen weitere 20 Minuten backen. Dann in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Den Rand der Form entfernen. Kuchen auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Johanns Tipp:
"Durch die Backunterbrechung, das Abkühlen und Lösen der Quarkmasse zwischendurch (Step 13 und 14) reißt die Masse nicht ein und bekommt eine gleichmäßige Oberfläche. "
