Hüftsteak

Mit Ratatouille-Salat und Kräuter-Aioli

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Manchmal muss es ein ehrliches Stück Fleisch sein. Dann kommt kurz gebratenes Steak, das entspannt im Ofen fertig gart, gerade recht. So saftig!

Zutaten

REZEPT FÜR 4 PERSONEN

  • Hüftsteak

RATATOUILLE-SALAT

  • 2 rote Spitzpaprika
  • 10 EL Olivenöl
  • 1 Aubergine
  • 200 g grüne Zucchini
  • 200 g gelbe Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Sherry-Essig
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 250 g Roma-Tomaten
  • 100 g rote Cocktailtomaten
  • 100 g gelbe Cocktailtomaten
  • 3 Zweige glatte Petersilie
  • 3 Zweige Basilikum
  • 1 Handvoll Rucola

KRÄUTER-AIOLI

  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 EL Estragonessig
  • 250 ml Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Estragon, Kerbel, Schnittlauch)

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Zubereitung

1. Das Steak etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen, bis es eine Kerntemperatur von etwa 16 °C erreicht. Für ein gleichmäßiges Grillmuster das Steak direkt über die Glut oder größte Hitze legen und 30 Sekunden anbraten. Dann um 90 Grad drehen und nochmals 30 Sekunden anbraten. Das Steak auf die andere Seite drehen und das Ganze wiederholen. Einen Kerntemperaturfühler quer in das Fleisch stecken, die Temperatur auf 52 °C stellen und das Steak in die indirekte Grillzone legen oder im Backofen bei 90 °C fertig garen. Vor dem Aufschneiden das Hüftsteak etwa 5 Minuten ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

2. Paprika halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. 4 EL Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Paprika von beiden Seiten grillen, bis sie schwarz werden. Die heißen Paprikahälften abdecken oder in einen Gefrierbeutel legen und verschließen. Aubergine und Zucchini putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Aubergine, Zucchini und Zwiebeln in der Grillpfanne anbraten und in eine Schüssel geben. Die Haut von der Paprika lösen, in Streifen schneiden und zu den Auberginen und Zucchini geben. 6 EL  Olivenöl und Sherry-Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Gemüse geben. Roma-Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trockenschleudern. Die Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Zusammen mit den Tomaten und dem Rucola unter das Gemüse heben und durchziehen lassen.

3. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit den Eigelben, dem Senf und dem Essig in einen hohen Becher geben. Die Zutaten mit dem Stabmixer mixen, dabei langsam das Öl einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter putzen, die Blätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter die Aioli heben.

Was ist ein Hüftsteak?

Das Hüftsteak, auch Blume genannt, ist mit feinen Fettadern durchsetztes Fleisch, dass eine lockere Faserstruktur hat. Im Geschmack ist das preiswerte Stück vergleichbar mit Roastbeef.

 

Schwierigkeit: einfach


(1 Bewertung)

Das Buch zum Rezept:

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    BEEF! - STEAKS Steaks sind der Inbegriff einer guten Fleischkultur. Sofern ein paar Faktoren stimmen: Aufzucht, Rasse, Reifung und Zubereitung. Über all diese Aspekte lernt man in diesem Kochbuch alles Wissenswerte – abgerundet von sehr kreativen Rezepten, abseits von Steak mit grünen Bohnen und Kartoffelgratin. Eine sehr runde Sache.
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