Rezept

Geschmorte Short Ribs mit Süßkartoffelstampf

Tarik Rose zaubert mal wieder. Ein tolles Barbecue-Rezept für saftige Rippchen.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 4 Personen

Für das Fleisch:

  • 1,6 kg Short Ribs vom Rind
  • Salz
  • 2 Möhren
  • 1 Pastinake
  • 2 Zwiebeln
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 1⁄2 rote Chilischote
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1⁄2 l Rotwein
  • 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 2 l Rinderbrühe
  • 200 ml glutenfreie Sojasauce
  • 2 TL Honig
  • Aceto balsamico

Für den Stampf:

  • 2–3 Süßkartoffeln (ca. 1 kg)
  • Salz
  • 1 Schuss Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Prise Chiliflocken
Anzeige

Zubereitung

Vorbereitung: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 120 Minuten
Zeit (gesamt): 140 Minuten
Kalorien: 925 cal
Schwierigkeit: einfach

Den Backofen auf 120 °C Umluft (140 °C Ober-/Unter- hitze) vorheizen. Die Short Ribs rundum salzen. Möhren, Pastinake und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen (siehe Tipp S. 104) und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten und dann herausnehmen. Gemüse und Zwiebeln ins Bratenfett geben und kurz anbraten. Das Tomatenmark einrühren. Mit dem Rotwein ablöschen, die gehackten Tomaten dazugeben und die Flüssigkeit sämig einkochen lassen. Die Brühe angießen, Chili, Ingwer und Sojasauce hinzufügen.

Das Fleisch in den Fond legen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 2–3 Stunden garen.

Inzwischen für den Stampf die Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 25 Minuten weich garen. Die Süßkartoffeln abgießen,im Topf kurz ausdampfen lassen, dann grob stampfen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Chiliflocken und Salz nach Bedarf abschmecken. Warm halten.

Das weich geschmorte Fleisch aus dem Fond heben und in Portionsstücke teilen. Den Fond durch ein feines Sieb streichen (das Gemüse aufbewahren, es kann mit serviert werden oder man kann damit den Fond noch etwas abbinden), wieder aufkochen und nach Belieben weiter einkochen lassen, dann mit etwas Honig und 1 Spritzer Aceto balsamico abschmecken. 

Auf jeden Teller einen Klecks Süßkartoffelstampf streichen, die Short Ribs darauflegen und mit Sauce beträufeln.

Tipp: Short Ribs sind auch als Querrippen bekannt. Dabei handelt es sich um das Teilstück der Rinderrippen unterhalb von Hals und Hochrippe. Das Fleisch ist mäßig durchwachsen und besonders gut zum Schmoren geeignet. Es ist dann perfekt gegart, wenn es schon fast vom Knochen fällt.

Das Buch zum Rezept:
Tarik kocht dich fit
Kochbuch von  
7,9 / 10
€ 19,99
weiterlesen

Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema Fleisch

Stangenbrot

Das Stangenbrot zeichnet sich durch sein an französische Baguettes erinnerndes rustikales Äußeres und seine aromatische, kleinporige Krume aus.weiterlesen
Kanelbullar

Ihnen wurde ein ganzer Tag im schwedischen Kalender gewidmet – der 4. Oktober. Das hält die Schweden allerdings nicht davon ab, die leckeren…weiterlesen
Zwetschkenknödel

Sonst sind wir ja kompromissbereit, aber: Zwetschken gehören einfach in Erdäpfelteig gehüllt.weiterlesen
Quiche mit Lauch

Eine leckere Quiche mit knackigem Lauch und herzhaftem Räuchertofu von Johann Lafer.weiterlesen
Gebratene Entenbrust

Nicht nur an Weihnachten ein Fest: saftige Entenbrust, knusprig gebraten mit zitrusfrischer Sauce und Ofenrotkohl. Klassische Kombi, leicht…weiterlesen
Burrata

Burrata ist die feine Schwester von Mozzarella. Sie sollte ebenfalls aus Büffelmilch hergestellt sein (immer darauf achten, denn Mozzarella aus…weiterlesen

Kochbücher von Tarik Rose

Iss besser! LOW CARB

Iss besser! LOW CARB

7,8 / 10
22,99 €
In ihrer sonntäglichen Sendung „Iss besser“ zeigen Tarik Rose und Ernährungs-Doc Dr. Matthias Rield, wie man sich gesund und unkompliziert ernähren kann. Koch Tarik Rose ist dabei für die kreativen und zeitgemäßen Rezepte zuständig, Matthias Riedl weiß, was an ihnen und ihren Zutaten gesund ist. Zu…weiterlesen
Iss besser

Iss besser

7,7 / 10
22,99 €
„Iss besser“ ist eine Kochsendung, die während der Corona-Krise im NDR entstanden ist. Darin assistiert Ernährungs-Doc Matthias Riedl Koch Tarik Rose in der Küche. Der eine kocht leckere und leichte Gerichte, der andere weiß, was an ihnen gesund ist und was sich nicht nur aus kulinarischer Sicht…weiterlesen
Tarik kocht dich fit

Tarik kocht dich fit

7,9 / 10
Kochbuch von
19,99 €
Die Erfahrung lehrt uns, dass bei Kochbüchern von TV-Köchen Skepsis angebracht ist. Oft sind sie recht herzlose Marketing-Bücher, die lediglich die Rezepte einer TV-Sendung aneinander reihen. So ist das hier nicht. Denn erstens ist dieses Buch an keine Sendung gekoppelt und zweitens merkt man ihm…weiterlesen
Einfach genial gesund

Einfach genial gesund

7,6 / 10
22,99 €
Koch Tarik Rose und „Revierdoc“ Matthias Manke haben sich für diesen kulinarischen Sport- und Ernährungsratgeber zusammengetan. Der ist besonders aus kulinarischer Sicht überzeugend, dank der erkennbaren Handschrift von Tarik Rose mit Rezepten, die Spaß machen. weiterlesen