Kochbuch-Rezension
von Benjamin Cordes (25. Oktober 2023)

Kochen mit Feuer

8,2 / 10

Das Kochbuch

Der dänische Sternekoch Nicolai Tram und seine Frau Eva Tram zelebrieren in ihrem gemeinsamen Buch das Kochen und Grillen über offenem Feuer. Es ist ein wunderbar sinnliches Buch mit köstlichen, packenden Rezepten.

Der Inhalt und die Rezepte

Das Buch hat eine sehr gute Einleitung in das Thema. Darin werden alle wichtigen Aspekte wie Ausrüstung, Kochmethoden und Sicherheit thematisiert. Besonders interessant sind eher unbekannte Themen wie verschiedene Feuer-Typen, Hitzearten und geeignete Zubereitungsmethoden.

Die Rezepte sind herrlich genussorientiert. Sie sind archaisch und zugleich zugänglich und zeigen, welches Potenzial in bekannten Zutaten steckt. Beispiele sind:

Ananas mit Rum und Muscovado, Austernpilze mit Knoblauch und Thymian, Burger mit Coleslaw, French Toast, Hähnchen „Flambadou“, Kabeljau en Papillote, Kartoffelwaffeln mit Tomatenchutney, Möhren mit geräucherter Hollandaise, Quetsch-Pastinake mit gebräunter Butter, Schweinebauch mit Honig und Sojasauce, Zucchini mit Bärlauch und Spiegelei.

Die Zielgruppe und der Schwierigkeitsgrad

Die meisten Rezepte sind prinzipiell unkompliziert. Man muss sich eben nur an´s Feuer machen trauen. Oder wählt die risikoärmere Variante mit Herd, Ofen und Grill. Darauf bzw. darin funktionieren die meisten Rezepte nämlich auch.

Die Zutaten

Die Produkte, mit denen Nicolai Tram kocht, sind in der Regel nicht besonders exklusiv. Entsprechend unkompliziert ist es auch, sie zu finden.

Der Autor

Eva und Nicolai Tram zogen von Kopenhagen in die schwedischen Wälder. Gemeinsam haben sie das Restaurant Knystaforsen eröffnet, dessen Herzstück das Kochen am Lagerfeuer ist. Das Restaurant wurde mit einem Michelin-Stern und mit einem grünen Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet.

Die Optik

…ist sehr stimmig: Festes, mattes Papier und sinnliche Fotografie. Man hört es förmlich knistern und riecht das Feuer, die Röststoffe und die Aromen der Gerichte.

Das Fazit

Ein wundervolles, atmosphärisches Kochbuch mit herausragenden Rezepten.

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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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