Bulette vom Duroc-Schwein
mit Ingwer-Mairübchen & Portweinjus

Hübsche Frikadellen-Variation mit etwas anspruchsvollerem Ansatz als gewöhnlich.
Zutaten
Für 12 Buletten
BULETTEN
- 50 g altbackenes gewürfeltes Weißbrot
- 100 ml Milch
- 500 g Schweineschulter vom DurocSchwein
- 100 g Pancetta
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- 2 TL frischer Thymian, gehackt
- 1/4 TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
- 1/4 TL Piment, gemahlen
- 1 Msp. Chilipulver
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Butterschmalz zum Anbraten
MAIRÜBCHEN
- 500 g Mairübchen
- 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 TL frischer Thymian, gehackt
- 1 TL Honig
- 2 Msp. Muskatnuss, gerieben
- 2 EL Schmand
- 1 TL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
PORTWEINJUS
- 1/2 cm frischer Ingwer
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL brauner Zucker
- 300 ml Portwein
- 1 TL Aceto Balsamico
- 3–4 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- jeweils 3 Nelken
- Pimentkörner, Muskatblüten (Macis) und Wacholderbeeren
- 1 Anisstern
- 1/4 TL Sumach
- 1 EL Johannisbeergelee
- 1 TL kalte Butter
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
UND
- 800 g kleine Drillinge
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung
1.Für die Buletten das Brot einige Minuten in der Milch ziehen lassen. Dann gut ausdrücken und mit einer Gabel fein zerkleinern. Die Schweineschulter und den Pancetta in grobe Stücke schneiden und durch die feine Lochscheibe des Fleischwolfs drehen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Alle Zutaten zu einer gut bindenden Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12 Buletten formen. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Buletten zunächst bei starker Hitze von einer Seite scharf anbraten. Dann wenden und die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. In 10–12 Minuten unter mehrfachem Wenden durchbraten.
2. Für die Mairübchen diese putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rübchen 3–4 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Ingwer, Thymian, Honig und Muskat dazugeben und alles weitergaren, bis der Weißwein verkocht ist. Nun den Schmand unterrühren. Abschließend die Butter hinzugeben und die Rübchen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Portweinjus den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf die Zwiebeln in Olivenöl leicht braun anbraten. Dann mit Zucker bestreuen und hell karamellisieren lassen. Mit dem Portwein ablöschen. Den Essig, den Thymian und alle trockenen Gewürze dazugeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce anschließend durch ein feinmaschiges Sieb seihen und mit dem Johannisbeergelee zurück in den Topf geben. Offen einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat. Vor dem Servieren die kalte Butter einrühren.
4. Für dIe Drillinge die Kartoffeln 10–15 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen, schälen und in Olivenöl zusammen mit dem Rosmarin in 7–8 Minuten von allen Seiten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwierigkeit: mittel
Das Buch zum Rezept:
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Henriette Bulette Hackbällchen-Kochbuch
126 Seiten rund um Buletten, Frikadellen, Hackfleischbällchen oder wie auch immer Sie die kleinen Klopse nennen wollen. Das Ganze kommt sympathisch unverkrampft rüber und macht Lust aufs Nachkochen. Zumal die Rezepte origineller sind, als man es erwarten würde.
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Die besten Fleisch-Kochbücher
Fleisch gilt als eine der Königsdisziplinen in der Küche. Aber welches sind die besten Kochbücher für Steaks & Co.? Wir verraten es Euch. Mit einer Übersicht über die aktuell besten Fleisch-Kochbücher und einer großen Bandbreite: Über die besten Steaks vom Rind, tolle Rezepte für saftige Schweinebraten, viel Warenkunde und für die Spezialisten: Anleitungen zum perfekten Fleisch-Reifen. Dies sind unsere Empfehlungen:
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