Thema »Sterneküche«

„Grenzenlose Heimat“ – auf dieses passende und geniale Motto muss man erstmal kommen. Es beschreibt, wie Alexander Herrmann und seine Mannschaft im fränkischen Wirsberg auf 2-Sterne-Niveau kochen: Mit Zutaten, die einerseits praktisch ausschließlich aus der Region stammen. Und die andererseits zum…weiterlesen

Die Weltköche zu Gast im Ikarus ist aus unserer Sicht die spektakulärste Buch-Reihe aus der Sternegastronomie. In ihr werden die Gastköche des Restaurant Ikarus im Hangar 7 des Salzburger Flughafen mit ihrem Werdegang, ihrer Philosophie und ihren Signature Dishes porträtiert. Auch der zehnte Band…weiterlesen

Sternekoch Mauro Colagreco ist Küchenchef des 3-SterneRestaurants Mirazur an der französischen Riviera, etwas östlich von Nizza. Sein beeindruckendes Kochbuch gewährt spannende und tiefe Einblicke in seine Art zu kochen und seine Philosophie. Mit seiner Philosophie „Vom Garten auf den Tisch“ hebt…weiterlesen

Die französische Patisserie-Legende Pierre Hermé zeigt in diesem umfangreichen Back- und Kochbuch, wie man vegane Gebäcke und Desserts auf höchstem Niveau herstellen kann. Die Rezepte sind zwar aufwändig, aber das hat einen Grund und wird belohnt: Kulinarisch kann man in diesem Bereich kaum besser…weiterlesen

Das Lebenswerk des französischen »Koch des Jahrhunderts« Joël Robuchon besteht aus 14 Kapiteln, 800 Rezepten und Einführungen zu Techniken und Küchenwissen. Die Kapitel reichen von den Grundlagen wie Saucen, Fonds und Farcen über Suppen, Vorspeisen, Salate, Fisch & Meeresfrüchte, Geflügel, Fleisch,…weiterlesen

Es begann mit Koch-Legenden wie Eckart Witzigmann und Hans Haas und nun geht es mit einer neuen Generation weiter: München ist eine der wichtigsten Städte für Restaurants der Spitzenklasse. Dieses Kochbuch feiert die neue Riege der Sterneköchinnen und -köche. Mit Porträts und anspruchsvollen…weiterlesen

Dies ist eine tolle Entwicklung: Viele Spitzenköche aus dem Alpenraum haben die Küche ihrer Heimat wiederentdeckt und besinnen sich auf die Qualität der heimischen Produkte. Auf ihrer Basis entwickeln sie eine neue Heimat-Küche, die Sterne- bzw. Haubenqualität hat. Das beweist auch Christoph…weiterlesen

Das erste Kochbuch von 3-Sternekoch Jan Hartwig (Restaurant „Jan“, München) ist eine beeindruckende Werkschau seines Schaffens. Es beinhaltet Gerichte auf allerhöchstem Niveau: in Bezug auf die Produkte, ihre handwerkliche Verarbeitung und – selbstredend, ihre geschmackliche Qualität. „Ich will…weiterlesen