Kochbuch-Rezension

Haute Cuisine - ganz einfach

Die Küche des Le Central

7,8 / 10
29,00 €

Das Kochbuch

Die Familie Troirgros ist eine französische Gastronomie-Dynastie, die sich schon einige Sterne erkocht hat. Als Ergänzung zu ihrem Drei-Sternerestaurant Troisgrois haben sie svor zwanzig Jahren noch das Bistro „le Central“ aufgemacht, das erstklassiges Essen in zwanglosem Ambiente anbietet. Aus diesem Bistro stammen die 81 puristisch-kreativen Rezepte aus diesem Buch, mit denen man sich die Spitzenküche nachhause holen kann.

Der Aufbau

In der Einleitung liest man viel spannendes über die Troisgros-Familie und ihren Werdegang. Danach folgen die Rezepte in bekannter Abfolge von Vorspeise bis Dessert.

Die Rezepte

...zeigen, dass gute Rezepte nicht viele Zutaten benötigen. Selten sind es hier mehr als zwei Hände voll, eher weniger. Man bekommt einen schönen Eindruck der französischen Bistroküche und lernt, was gute Produktqualität ausmacht.

Das beste Rezept

...ist das sündhaft cremige Omelett mit Fourme d´Ambert (einer Edelschimmelkäsesorte aus der Auvergne)

Der Schwierigkeitsgrad

Dank der wenigen Zutaten hält sich auch der Aufwand sehr in Grenzen.

Die Optik

Schöne puristische Anrichteweise, die meisten Bilder sind frontal von oben fotografiert.

Die Zutaten

Da es auf gute Produktqualität ankommt, sollte man den Weg zum Spezialisten auf sich nehmen.

Das Fazit

Ein schöner Einblick in die gehomene französische Bistroküche.

Veröffentlicht am 01. Oktober 2018, überarbeitet am 01. Oktober 2018.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Michel Troisgros und Marie-Pierre Troisgros

Haute Cuisine - ganz einfach

Haute Cuisine - ganz einfach

7,8 / 10
29,00 €
Die Familie Troirgros ist eine französische Gastronomie-Dynastie, die sich schon einige Sterne erkocht hat. Als Ergänzung zu ihrem Drei-Sternerestaurant Troisgrois haben sie svor zwanzig Jahren noch das Bistro „le Central“ aufgemacht, das erstklassiges Essen in zwanglosem Ambiente anbietet. Aus…weiterlesen